A sacarose, também conhecida como açúcar de mesa, é um dissacarídeo composto por uma molécula de glicose e uma molécula de frutose unidas por uma ligação glicosídica. A formação da sacarose ocorre quando esses dois monossacarídeos sofrem uma reação de condensação, onde uma molécula de água é liberada à medida que as moléculas de glicose e frutose se combinam.

O tipo específico de ligação glicosídica que liga a glicose e a frutose na sacarose é chamada de ligação glicosídica α-1,β-2. Isso significa que a molécula de glicose está ligada à molécula de frutose no primeiro carbono (C1) da glicose e no segundo carbono (C2) da frutose.

A formação de sacarose é facilitada por uma enzima chamada sacarose sintase, encontrada em plantas e em algumas bactérias. Esta enzima catalisa a transferência de um grupo glucosil da uridina difosfato glicose (UDP-glicose) para a frutose, resultando na formação de sacarose e uridina difosfato (UDP).

A sacarose é um açúcar comum encontrado em muitas frutas, vegetais e outros tecidos vegetais. Também é produzido comercialmente e amplamente utilizado como adoçante em alimentos e bebidas.