Os cogumelos são vegetais deliciosos e nutritivos, mas também pode ser um pouco difícil mantê-los frescos. Eles têm tendência a escurecer muito rapidamente, o que pode torná-los pouco apetitosos e até mesmo ter um gosto ruim. Mas por que os cogumelos ficam marrons? E há algo que você possa fazer para evitá-lo?

O escurecimento dos cogumelos é um processo natural denominado escurecimento enzimático. Ocorre quando uma enzima chamada polifenol oxidase (PPO) entra em contato com o oxigênio. O PPO é encontrado nas células dos cogumelos e é liberado quando os cogumelos são cortados ou machucados. Quando o PPO entra em contato com o oxigênio, oxida os compostos fenólicos dos cogumelos, fazendo com que fiquem marrons.

A velocidade com que os cogumelos ficam marrons depende de vários fatores, incluindo a temperatura, a umidade e o tipo de cogumelo. Alguns cogumelos, como os cogumelos brancos, são mais propensos a escurecer do que outros, como os cogumelos shiitake.

Existem algumas coisas que você pode fazer para evitar que os cogumelos fiquem dourados. Uma delas é armazená-los em um local fresco e escuro. Outra é evitar cortá-los ou machucá-los. Se precisar cortá-los, pincele-os com suco de limão ou vinagre, o que ajudará a retardar o escurecimento.

Finalmente, você também pode cozinhar cogumelos para evitar que fiquem dourados. Quando você cozinha cogumelos, o calor desnatura a enzima PPO, o que a impede de entrar em contato com o oxigênio e oxidar os compostos fenólicos.

Então, da próxima vez que você vir um pacote de cogumelos começando a dourar, não se desespere. Existem algumas coisas que você pode fazer para evitar que eles sejam desperdiçados. Apenas certifique-se de armazená-los adequadamente, evite cortá-los ou machucá-los e cozinhe-os o mais rápido possível.

Informações adicionais:

* O escurecimento dos cogumelos não faz mal à saúde. É simplesmente uma mudança cosmética.
* Você ainda pode comer cogumelos que ficaram marrons, mas eles podem não ter um sabor tão bom quanto os cogumelos frescos.
* Se você está preocupado com a aparência dos cogumelos marrons, você pode descascá-los antes de cozinhá-los.