p O verão costuma ser repleto de festas ao ar livre e food trucks, o que significa que você está gastando mais tempo em pé e comendo. Mas se você quiser realmente desfrutar da sua refeição, pesquisadores dizem que é melhor encontrar um assento. p Um novo estudo publicado no Journal of Consumer Research acha que a postura impacta a percepção do paladar, com alimentos que têm um gosto melhor quando você está sentado. O autor principal, Dipayan Biswas, Ph.D., professor de marketing da University of South Florida, é um especialista em efeitos modais cruzados e examinou especificamente como o sentido vestibular, que é responsável pelo equilíbrio, postura e orientação espacial, interage com o sistema sensorial gustativo, que afeta o sabor e o sabor.

p Ele descobriu que manter uma postura em pé mesmo por alguns minutos causa estresse físico, silenciando as papilas gustativas. A força da gravidade empurra o sangue para as partes inferiores do corpo, fazendo com que o coração trabalhe mais para bombear o sangue de volta ao topo do corpo, acelerando a freqüência cardíaca. Isso ativa o eixo hipotálamo-hipófise adrenal (HPA) e leva ao aumento das concentrações do hormônio do estresse, cortisol. Esta reação em cadeia reduz a sensibilidade sensorial, que impacta a avaliação do sabor de alimentos e bebidas, percepção da temperatura dos alimentos e volume geral de consumo.

p Quando as pessoas sentem desconforto, alimentos que normalmente têm um gosto bom não parecem tão agradáveis ​​ao paladar. Biswas confirmou sua hipótese ao fazer com que 350 participantes avaliassem o sabor de um chip pita. Aqueles que estavam em pé deram uma avaliação menos favorável do que aqueles que estavam sentados em uma cadeira acolchoada.

p Os pesquisadores então forneceram aos participantes brownies clássicos do tamanho de uma mordida assados ​​em um restaurante local que foram testados e amplamente considerados de sabor agradável. Aqueles que estavam sentados avaliaram-nos como os mais deliciosos. Contudo, quando o padeiro alterou a receita e tornou o sabor desagradável adicionando um ¼ xícara extra de sal, os resultados foram opostos. Os participantes em pé não perceberam os brownies com gosto mais salgado, e realmente os avaliou como tendo uma percepção de gosto relativamente mais favorável do que aqueles que os provaram sentados.

p "Esta descoberta sugere que os pais podem ser capazes de fazer uma degustação desagradável, alimentos saudáveis ​​parecem mais palatáveis ​​para crianças relutantes por fazê-las comer em pé (em vez de sentadas). Em uma linha semelhante, pode ser benéfico manter uma postura em pé ao consumir produtos farmacêuticos com sabores desagradáveis. "

p Biswas expandiu o estudo induzindo estresse adicional. Ele exigiu que os participantes experimentassem lanches de frutas enquanto carregavam uma sacola de compras, imitando o que acontece quando se experimenta amostras em uma mercearia ou em uma praça de alimentação. Os participantes sentados e em pé relataram que o peso adicional tornava o sabor do alimento ainda pior. Isso destaca o mecanismo subjacente relacionado ao estresse físico que impulsiona os efeitos da postura nas avaliações do paladar.

p Além disso, a equipe testou o impacto da postura na percepção da temperatura. Os participantes receberam xícaras de café quente. Os que ficaram em pé relataram não ser tão intenso quanto os que estavam sentados. Contudo, eles beberam menos do que aqueles sentados, sugerir que o estresse físico suprime o apetite. Comer em pé também pode ajudar nos objetivos de perda de peso a longo prazo. Especificamente, comer em pé (vs. sentado) leva a uma menor quantidade de consumo. Além disso, uma posição em pé leva a um maior estresse físico, o que, por sua vez, faz com que o coração bombeie mais sangue.