p O sabor pode ter menos a ver com o que os consumidores estão dispostos a pagar pelo vinho do que você pensa. p Na verdade, Questões como o país e a região de origem de um vinho às vezes têm mais impacto sobre a disposição de uma pessoa em pagar mais por um vinho do que pelo gosto.

p A tendência foi revelada em um estudo realizado por pesquisadores universitários do estado de Washington, Minnesota, Hong Kong e Coreia.

p Os pesquisadores descobriram, por meio de uma série de testes cegos de sabor, que "fatores não relacionados ao sabor" podem desempenhar um papel maior em quanto os consumidores estão dispostos a pagar por vinho em Hong Kong, em comparação com suas contrapartes ocidentais.

p Os pesquisadores do projeto incluíram Byron Marlowe, um professor assistente clínico em gestão de negócios de hotelaria na Washington State University Tri-Cities, e colegas da Universidade de Minnesota, Universidade Politécnica de Hong Kong e Universidade Nacional de Gyeongsang na Coréia, Seus resultados são apresentados na edição de outono do British Food Journal .

p Três estágios de pesquisa

p O teste foi administrado em três etapas.

p Etapa 1:um teste de degustação puramente cego, em que os participantes não receberam nenhuma informação sobre o vinho.

p Estado 2:Os participantes receberam o país de origem do vinho antes da degustação.

p Etapa 3:informações completas sobre os vinhos, incluindo atributos como variedade de uva, região e vinícola de origem, foram fornecidos antes da degustação.

p Durante cada degustação, os participantes foram solicitados a provar e avaliar cada vinho de acordo com os atributos selecionados e designar sua "disposição de pagar" por aquele vinho em particular. Seis vinhos - três tintos e três brancos, com preços semelhantes, de cinco países e seis regiões diferentes - foram atendidos em cada etapa. O vinho é originário das seguintes áreas:

• Cabo Ocidental, África do Sul
• Iowa, EUA
• Rheingau, Alemanha
• Rioja, Espanha
• Wisconsin, EUA
• Argentina

p "A maioria dos vinhos se saiu muito bem no primeiro tratamento, quando todos os indivíduos estavam completamente cegos aos detalhes do vinho, "Marlowe disse." Mas eles se saem pior quando revelam que os vinhos são de regiões com as quais eles não estão tão familiarizados ou com variedades que eles não estão familiarizados. "

p Fatores de pré-gosto que afetam a disposição de pagar

p Os pesquisadores descobriram que revelar o país e a região de origem dos vinhos de Iowa e Wisconsin teve um efeito negativo em quanto os participantes estavam dispostos a pagar por garrafa. Os clientes indicaram que estariam dispostos a pagar em média US $ 2,70 a US $ 4,80 a menos por garrafa do que o preço de varejo declarado designado para os vinhos.

p Por exemplo, se o preço de varejo declarado do vinho fosse US $ 24, então o cliente estaria disposto a pagar potencialmente $ 2,70 a $ 4,80 menos do que esse preço, ou $ 21,30 ou $ 19,20 por garrafa.

p Marlowe disse que isso provavelmente se deve ao fato de essas regiões não serem amplamente conhecidas como regiões produtoras de uvas viníferas, e também não para a produção de vinho.

p "De repente, quando os participantes sabem que estão bebendo um vinho do meio-oeste, onde variedades frias e resistentes são cultivadas, sua resposta imediata é avaliá-lo mais baixo do que o vinho de uma região mais conhecida, " ele disse.

p Resultados semelhantes foram mostrados para os vinhos da Alemanha e Argentina, embora uma análise mais aprofundada tenha concluído que os dois países são menos afetados pela percepção da região.

p Os pesquisadores também perceberam que as participantes do estudo pareciam ter maior disposição a pagar do que os homens. Os consumidores mais jovens também parecem ter maior disposição a pagar do que os consumidores mais velhos.

p Adicionalmente, "bebedores novatos" ou aqueles que tomam vinho raramente ou menos de uma vez por mês, basearam-se principalmente nas informações do país de origem em suas avaliações de vinho, em comparação com os "consumidores especialistas" ou aqueles que bebem vinho mais de uma vez por semana e que confiam mais na qualidade sensorial ou no sabor, de acordo com os resultados do estudo.

p Percepções do mercado asiático vs. ocidental

p Embora os resultados dos participantes de Hong Kong sigam tendências semelhantes aos daqueles que participaram de estudos semelhantes em países ocidentais, os resultados também sugerem que as sugestões não relacionadas ao sabor desempenham um papel maior na avaliação do vinho no mercado asiático, especialmente para bebedores de vinho novatos, em comparação com as sociedades ocidentais.

p Marlowe disse que esses pontos merecem atenção, já que o consumo de vinho e a popularidade continuam a crescer na Ásia, e especificamente Hong Kong ..

p "Professores, os cientistas e profissionais de marketing do vinho podem usar esses detalhes ao comercializar vinhos para países asiáticos, bem como na educação de indivíduos nessas áreas sobre as origens e atributos do vinho, "Marlowe disse." Um vinho produzido no meio-oeste dos Estados Unidos pode ser um vinho premium, mas se houver uma percepção de que é menor que, precisamos superar esses fatores por meio de táticas de marketing e negócios para ajudar a promover esses vinhos. "