p Mais de quatro quintos da população inglesa afirmam desfrutar de um café da manhã inglês completo. Mas quando a produção de alimentos é responsável por um quarto das emissões globais de gases de efeito estufa, e 11% das emissões do Reino Unido vêm da agricultura, é hora de pensar criticamente sobre como podemos reduzir o impacto de nossos cafés da manhã - sem comprometer a qualidade ou o sabor. p Nossa pesquisa, originalmente conduzido para uma investigação ao vivo da BBC Radio 5, dá uma olhada em como fazer sua primeira refeição do dia reduzir o carbono.

p Cozinhar em casa pode ser responsável por até 27% das emissões totais de produtos à base de carne e até 61% para vegetais. A boa notícia é que um café da manhã inglês completo é bastante rápido de fazer em comparação com, por exemplo, um jantar assado, reduzindo as emissões associadas aos processos de cozimento.

p A pegada de carbono de um inglês completo também é menor do que um jantar assado, graças às suas carnes básicas - salsicha e bacon - derivadas de carne de porco, em vez de carnes vermelhas com alto teor de emissões, como boi ou cordeiro.

p A carne bovina tem várias vezes o impacto ambiental da carne suína, já que o gado é "ruminante" - animais com sistemas estomacais complexos contendo micróbios produtores de gases de efeito estufa.

p Mas a maior parte da pegada de carbono desse café da manhã ainda vem de sua carne:34% da salsicha e 29% do bacon.

p O segundo maior culpado de carbono geralmente é o tomate. Isso contribui com cerca de 9% para as emissões totais deste café da manhã durante o inverno e a primavera, quando não estão na estação, ou se são uma variedade especializada com um rendimento mais baixo, como tomates cereja.

p Um café da manhã com substitutos vegetais do bacon e salsicha vegetariana reduziria sua pegada de carbono em 51%. Uma salsicha vegetariana média tem cerca de um quarto do impacto de uma salsicha de porco padrão, tornando-se uma opção fácil para reduzir significativamente o impacto ambiental do café da manhã sem afetar drasticamente o sabor. Essa mudança por si só reduziria a pegada do café da manhã em 25%.

p Para um café da manhã com menos carbono, mudando para pão integral, sazonal, tomates locais e uma pasta à base de plantas - que tem cerca de 3,7 vezes menos impacto ambiental do que os produtos lácteos - podem reduzir sua pegada em mais 12%.

p A pegada de um inglês completo

p Se você passou a comer o equivalente vegetariano de um inglês completo todo fim de semana durante um ano - incluindo pão integral, propagação à base de plantas e sazonal, tomates locais - até o final daquele ano, você teria economizado a pegada de carbono equivalente de um voo de volta de Londres a Amsterdã. Você teria ajudado sua saúde, também, já que reduzir o consumo de carne vermelha reduz a probabilidade de doenças cardiovasculares.

p Contudo, os benefícios gerais de uma dieta com baixo teor de carbono dependem de quais proteínas são usadas para substituir a carne. Nem todas as dietas vegetarianas são igualmente saudáveis ​​para o planeta:queijo, por exemplo, pode ter o dobro da pegada de carbono da carne de porco.

p De forma similar, as dietas à base de plantas geralmente contêm mais alimentos ultraprocessados. São alimentos que passam por vários processos durante a produção, incluindo a adição de vários ingredientes artificiais, e, como resultado, tendem a ter valor nutricional significativamente reduzido. Isso significa que o possível equilíbrio entre a qualidade nutricional e a pegada de carbono deve ser cuidadosamente considerado ao planejar as refeições.

p Baixo teor de carboidratos, baixo carbono

p E quanto a outros alimentos para o café da manhã? Uma tigela de cereal ou mingau é excelente, fonte de energia de baixo carbono, com uma pegada de carbono de cerca de um décimo de uma única linguiça de porco.

p O fator principal na pegada de cereal ou mingau é a quantidade e o tipo de leite usado. Adicionar uma porção padrão de leite em uma tigela de cereal quadruplica sua pegada, e para uma receita de mingau padrão aumentaria sua pegada sete vezes.

p O leite lácteo é tipicamente 3,5 vezes mais intensivo em emissões do que os leites alternativos. As alternativas que produzem menos emissões de carbono são amêndoas, aveia e soja. Contrário à crença popular, a quantidade de água necessária para produzir até mesmo o leite alternativo mais intensivo em água - amêndoa - é menor do que a quantidade necessária para o leite lácteo.

p A fruta é outra grande fonte de energia de baixo carbono, como destacado no livro de Mike Berners-Lee "How Bad Are Bananas?" (spoiler - não muito). Frutas como frutas vermelhas e uvas normalmente têm cerca de duas vezes a pegada de uma banana devido à sua perecibilidade, portanto, optar por uma banana ou maçã pode ser uma mudança fácil para o café da manhã com baixo teor de carbono.

p Bebidas de café da manhã

p Mudando para sucos de frutas com ingredientes que podem ser cultivados no Reino Unido, como suco de maçã, pode ajudar a reduzir o impacto da seleção de sua bebida para o café da manhã. Melhor ainda, faça smoothies com excedente, frutas estragadas ou muito maduras que, de outra forma, seriam desperdiçadas, para evitar as emissões associadas aos aterros.

p Tal como acontece com os cereais, o impacto ambiental do chá e do café depende muito do leite que você usa.

p Pegada de carbono do café

p Embora pareça que não existem ovos e bacon 100% "verdes", fazer essas mudanças pode ter um impacto surpreendente em sua pegada de carbono, ao mesmo tempo que permite que você desfrute da refeição mais importante do dia.

p Felizmente, muitas das maneiras de tornar nossa pegada alimentar mais palatável trazem benefícios para a saúde pessoal e também planetária. Mas, embora os consumidores tenham muito poder na concepção de dietas mais sustentáveis, a mudança na dieta não deve ser nossa única responsabilidade.

p As escolhas alimentares sustentáveis ​​devem ser apoiadas por ações de produtores de alimentos e supermercados, por exemplo, fornecendo dados acessíveis sobre a pegada de carbono nas embalagens de alimentos. p Este artigo foi republicado de The Conversation sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.