Gostamos de nossas bebidas:café, uísque, chá, cerveja, kombucha, Diet Dr. Pepper. Por que as pessoas parecem se fixar em bebidas especiais de uma maneira que não fazemos com comida é um mistério, mas uma razão pode ser porque os perfis de sabor de nossos fluidos favoritos podem ser tão emocionantes!

Veja a cerveja, por exemplo. Se você gosta de cerveja, provavelmente gosta de todos os gostos estranhos e vibrantes que uma cerveja tem a oferecer. Estes são um produto de uma química bastante complicada - os conhecedores de cerveja referem-se a "ésteres" e "fenóis" ao descrever o estado e o cheiro de sua bebida favorita. Embora os fenóis possam ser bastante indesejáveis ​​- as pessoas geralmente os descrevem como "medicinais" - os ésteres são amados pelos fãs de cerveja porque dão uma essência frutada a uma cerveja que nem tem frutas na receita.



Os ésteres representam uma enorme variedade de compostos de sabor encontrados em suas cervejas favoritas. Eles são criados durante o processo de fermentação quando os ácidos orgânicos no "mosto" - basicamente a pré-cerveja - reagem com os álcoois (principalmente etanol) à medida que emergem. Eles podem ter gosto de banana, rosas, maçãs, melão ou pêra - existem até alguns ésteres que são descritos como sendo plásticos, solventes ou até mesmo como um "forro de lata".

Basicamente, os fabricantes de cerveja precisam ser químicos hardcore da mais alta ordem para obter um produto consistente. O que você obtém depende muito do fermento que você usa, da composição exata do seu mosto e das condições ambientais, como temperatura e até mesmo do tamanho ou formato do recipiente em que fermenta. Então, se você está tentando fazer uma hefeweizen alemã, você quer usar uma cepa de levedura que criará acetato de isoamila, o mesmo éster encontrado nas bananas. Por outro lado, se você quiser preparar uma lager, a maioria dos ésteres é extremamente indesejável, então você precisa criar um ambiente químico no qual os ésteres não se formem.

Da próxima vez que você abrir sua cerveja favorita, agradeça à ciência!
Agora isso é interessante
A receita mais antiga do mundo é de cerveja!