Estamos quase no Dia de Ação de Graças, e se você estiver preparando a refeição inteira ou simplesmente acompanhando o banquete habitual da sua família, talvez tenha um pouco de ansiedade em garantir que sua cozinha seja boa. Afinal, ninguém quer ser quem trouxe as batatas coladas.

Mas não se preocupe, você pode realmente usar seu conhecimento científico para criar uma refeição mais saborosa. Embora você possa pensar em cozinhar como uma arte (e é!), Também é um experimento químico gigante. Seus ingredientes (os reagentes) interagem entre si e com o calor para se transformar em refeições saborosas (os produtos). E isso significa que seu conhecimento de química pode ser útil na cozinha.

Especificamente, a ciência o ajudará a preparar perus mais saborosos e acompanhamentos mais saborosos do Dia de Ação de Graças. Eis como fazê-lo.
1. Cuidado com o amido das batatas amassadas macias

As purê de batatas macias e amanteigadas são um item básico em qualquer festa de Ação de Graças. E enquanto o purê de batatas parecer simples, eles podem dar errado, tão errado.

O motivo? Amido. As batatas são naturalmente carregadas com amido, o que faz parte do que as torna tão deliciosas. Mas você precisa de uma mão leve ao triturar suas batatas, ou o amido pode transformá-las em fofas em uma bagunça com cola. O óleo e a manteiga das batatas revestem os grânulos de amido, para que o amido não se acumule e suas batatas permaneçam leves.

Use um processador de alimentos ou liquidificador, e você começará a quebrar o moléculas de amido. A manteiga não será capaz de revestir as moléculas de amido e elas começarão a aderir uma à outra, produzindo batatas grudentas ou grudentas (eca!).

Então, escolha um ricer para as batatas mais agradáveis. E se você estiver esmagando com um espremedor de mãos, não exagere - pare assim que estiverem esmagados para manter o amido intacto.
2. Assado baixo e devagar para batatas doces mais doces

Trazendo batata-doce para o jantar no Dia da Turquia? Evite as farinhas leves e macias de papelão e traga a doçura natural da batata-doce ao assá-la no forno.

Longos tempos de assados produzem batata-doce mais doce por causa de uma enzima chamada amilase que ajuda a quebrar o amido em açúcar . Como qualquer enzima, a amilase funciona melhor em determinadas temperaturas - e, especificamente, funciona melhor a 135 ° F e 170 ° F.

Quando você assa sua batata-doce em fogo baixo (350 ° F ou menos), a batata-doce passa mais tempo naquele ponto doce de 135 ° F e 170 ° F e dá à amilase mais tempo para quebrar o amido.

Portanto, você deve observar que a batata-doce cozida no forno tem um sabor muito melhor do que variedades de microondas - valem a pena o esforço para um jantar de ação de graças mais saboroso.
3. Use sal para saborear a Turquia mais suculenta

Ok, então não é exatamente um segredo que o sal faz com que as coisas tenham um sabor bom. Mas você sabia que também é o segredo para obter um peru úmido e suculento, em vez de uma bagunça dura e mastigável?

A diferença vem do efeito sobre a proteína encontrada na carne de peru. A carne de peru - qualquer tecido muscular, na verdade - é carregada com duas proteínas, chamadas actina e miosina. Enquanto o peru cozinha, essas proteínas se desnaturam. Se você deixar o peru para cozinhar por muito tempo, eles começarão a se enrolar e empurrar o líquido, produzindo uma carne semelhante a couro que ninguém quer para o jantar.

Infundindo o pássaro com uma solução de sódio (como caldo ou líquido salgado) ajuda a alterar o pH do peru enquanto ele cozinha. Isso cria mais espaço entre os filamentos de proteínas, deixando espaço para a umidade permanecer dentro da carne.

A linha inferior? Salve o peru você mesmo ou compre um com infusão de fosfato de sódio ou caldo. E pegue um pássaro fresco - já que a água se expande quando congela, os cristais de gelo dentro do peru rompem as células musculares, para que eles percam a umidade mais rapidamente.
Agora, decidindo quem fica com essas sobras deliciosas? Você está por sua conta com esse.