p David Julian McClements, Distinto Professor de Ciência Alimentar da Universidade de Massachusetts Amherst e um dos pesquisadores mais citados do mundo, escreveu um novo livro que explora o admirável mundo novo da ciência e dos alimentos. p Pela primeira vez, o aclamado pesquisador e autor acadêmico dirigiu um livro sobre ciência alimentar para o público em geral, encorajado por sua filha adolescente, que fez pesquisas em seu laboratório sobre alimentos à base de plantas quando era estudante do ensino médio e está indo para o Vassar College no outono.

p "Há tantas coisas interessantes acontecendo na área de ciência de alimentos, "McClements diz." Estamos no meio de uma era sem precedentes de rápidos avanços científicos e tecnológicos que estão transformando a maneira como nossos alimentos são produzidos e consumidos. "

p Em "Future Foods:How Modern Science Is Transforming the Way We Eat" (Springer Nature, 2019), McClements apresenta e explora uma série de questões entre a ciência e a comida, tais como:O que é arquitetura alimentar? É o uso de princípios arquitetônicos e de design para construir uma construção mais saudável, alimentos mais saborosos e sustentáveis. Será que um dia teremos impressoras de alimentos 3-D em nossas casas? Sim, e eles já estão disponíveis. A nanotecnologia e a edição de genes devem ser usadas para aprimorar nossos alimentos? É uma área muito complicada, mas McClements conclui que precisamos aproveitar novas tecnologias para alimentar o mundo e sustentar o planeta. Qual é a melhor maneira de personalizar sua dieta para uma saúde melhor? Dica:um tamanho não serve para todos.

p O livro discute os esforços para criar alimentos funcionais, que são fortificados com nutracêuticos ou probióticos para combater a desnutrição em países em desenvolvimento e combater doenças crônicas, como câncer, diabetes e obesidade. Enquanto ele enfatiza a necessidade de consumir mais frutas, vegetais e outros alimentos frescos, McClements aponta que isso não é "prático" para todos na Terra, para não falar no espaço. McClements e outros cientistas de alimentos da UMass Amherst estão trabalhando com a NASA para projetar alimentos funcionais para astronautas em uma suposta missão a Marte.

p "O que realmente precisamos é de alimentos processados ​​que sejam acessíveis e convenientes, mas também saudáveis ​​e saborosos, "McClements escreve.

p O tom do livro é coloquial e animado, e McClements compartilha anedotas pessoais de suas explorações e de sua família com novos alimentos. Na Escócia, seu sobrinho Jake conduziu um teste informal de sabor de um saco de insetos comestíveis crocantes, ilustrado com uma fotografia dele prestes a rasgar uma fatia de pizza coberta com grilos com sabor de churrasco. Em South Beach, McClements é visto mordendo seu primeiro Impossible Burger baseado em plantas e refletindo sobre sua aparência de carne, sabor e sensação na boca.

p Um vegetariano nos últimos anos, McClements enfatiza a importância de criar um "futuro comestível mais ético e sustentável" e fornece um contexto histórico sobre o consumo mundial de alimentos, produção e necessidades.

p Produtos alternativos à carne, como o hambúrguer impossível, estão se tornando mais disponíveis e até mesmo deliciosos, e McClements explica que "carne limpa" e "carne de inseto" não ficam muito atrás. Carne limpa, também chamada de carne cultivada, é criado a partir de células vivas de animais que são cultivadas em tubos de ensaio ou tonéis de fermentação (como cerveja), usando tecnologia biomédica avançada. "Você realmente consegue carne, "McClements diz, "sem que nenhum animal seja morto."

p Em "Future Foods, "McClements originalmente se propôs a responder a uma pergunta pessoal e a um dilema global:" O que eu e minha família devemos comer? Como devemos alimentar a crescente população mundial? "No final, McClements descobriu que a essência do livro "era realmente sobre a complexidade, incerteza, e compromisso. "

p Ele escreve no capítulo final, "Minha jornada pelo futuro dos alimentos tem sido uma experiência esclarecedora e humilhante."