p O queijeiro suíço Beat Wampfler permite que a música toque em seu experimento para um Emmental mais saboroso, um dos queijos mais famosos da Suíça
p Ao procurar em uma fromagerie o pedaço perfeito de cheddar ou parmesão, os aficionados por queijo provavelmente nunca interrogaram os vendedores sobre o tipo de música que tocava em seus queijos. p Para muitos, a pergunta em si pode soar como crackers.
p Mas um queijeiro suíço embarcou em um experimento para testar o impacto da música no Emmental, um dos queijos mais famosos da Suíça, mesmo que faça com que os especialistas escrevam observações desagradáveis como:seu gouda brie, está brincando!
p Marchando por sua adega do século 19 em Burgdorf, uma cidade também conhecida como Berthoud, na orla da região do Emmental, no centro da Suíça, Beat Wampfler mostra centenas de círculos perfeitamente formados do clássico holey amadurecendo em fileiras perfeitas.
p Um veterinário durante o dia, mas consuma o entusiasta de queijo que usa avental à noite, O amor de Wampfler pelo Emmental envelheceu bem ao longo dos anos como o melhor estoque que ele cultiva.
p Em um canto de sua adega impecavelmente limpa, nove caixotes de madeira abertos com rodas de Emmental dentro e pequenos alto-falantes de música logo abaixo.
p Desde setembro, cada um dos queijos foi bombardeado com obras-primas sônicas, desde os deuses do rock, Led Zeppelin, até as lendas do hip hop, A Tribe Called Quest.
p O projeto - "Queijo sonoro:experiência entre som e gastronomia" - espera mostrar que o poder da música pode influenciar o desenvolvimento, características e até mesmo sabor do queijo.
p Alunos da University of the Arts, colocar um pequeno alto-falante de música abaixo de uma roda de Emmental, estão ajudando com o experimento
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Mozart ou flamenco?
p “A bactéria é responsável pela formação do sabor do queijo, com as enzimas que influenciam sua maturidade. Estou convencido de que a umidade, temperatura ou nutrientes não são as únicas coisas que influenciam o sabor, "Wampfler disse à AFP.
p "Sons, ultrassons ou música também podem ter efeitos físicos, "ele insistiu.
p A ideia de tocar rock 'n' roll para influenciar o sabor do queijo pode fazer alguns cientistas se encolherem.
p Mas partes da comunidade científica passaram anos analisando o efeito do som nas plantas, e algumas futuras mamães acreditam que tocar música clássica para seus filhos ainda não nascidos os torna mais inteligentes.
p A música pode criar sentimentos, alcançando as pessoas e despertando seus sentidos em um fondue de emoções, de maneiras que podem fazer as pessoas sorrirem, chorar ou pular de alegria.
p Está potencialmente testando se Roquefort é um fã de hard rock ou Queso um seguidor de flamenco realmente tão completamente rebuscado?
p O queijeiro suíço Beat Wampfler (L) e diretor do Departamento de Música da University of the Arts em Berna, Michael Harenberg. que disse que apoiou o experimento depois de aprender sobre a sonoquímica, que analisa o efeito do som em corpos sólidos
p A University of the Arts de Berna não pensa assim e está ajudando Wampfler a conduzir o experimento.
p "No começo estávamos céticos, "admitiu Michael Harenberg, o diretor musical da universidade. "Então descobrimos que existe um campo chamado sonoquímica que analisa as influências das ondas sonoras, o efeito do som em corpos sólidos. "
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Desejando hip-hop
p Cientistas fizeram experiências com sonoquímica, em particular, examinando como o ultrassom pode afetar as reações químicas.
p Com queijos refinados Wampfler, os sons pungentes tocados para eles também incluem batidas techno, coros ambientais e a clássica Flauta Mágica de Mozart.
p "Estamos tentando ... responder à pergunta:no final, há algo mensurável? Ou algo que tenha efeito sobre o sabor?" Harenberg disse.
p Os alunos da universidade estão ajudando a conduzir o projeto como parte de um programa lançado no ano passado para reunir as comunidades da região - neste caso, agricultura e artes.
p Wampfler, pessoalmente, espera em um teste de sabor que o queijo hip hop é o melhor
p "No começo ficamos um pouco assustados, "riu o diretor do programa, Christian Pauli.
p "Nunca pensamos que um dia nos encontraríamos em uma adega em Burgdorf preocupados com o queijo."
p Por enquanto, os Emmentais envelhecem junto com seus respectivos gêneros musicais, amadurecendo seus sabores potentes de maneiras potencialmente alternativas induzidas por sons, aguardando degustação no ano novo.
p "O queijo terá um sabor melhor? É difícil dizer, "Wampfler disse.
p Refletindo sobre os diferentes estilos musicais, ele não podia prever um vencedor, mas tinha um favorito:"Espero que o queijo do hip-hop seja o melhor."
p Um júri de provadores de queijo experientes avaliará se há um buraco neste experimento de queijo suíço em 14 de março. p © 2018 AFP
