De acordo com a pesquisa, a combinação de comida, iluminação, cores, mobiliário, configuração da mesa, atmosfera, o som e o ambiente criam uma experiência multissensorial que afeta o comportamento dos consumidores e a sensação geral de conforto. Os resultados preliminares mostram que os sons da natureza tocados na seção de frutas e vegetais de uma mercearia tiveram um impacto claro nas vendas da loja. As vendas de frutas e vegetais mostraram um aumento de 20% em relação à semana anterior e de 13% em relação à semana seguinte.

Um projeto de dois anos foi conduzido na Finlândia para descobrir como fatores como a apresentação da comida, o ambiente construído e as características do espaço podem influenciar as experiências dos clientes e as escolhas de alimentos em restaurantes e mercearias. A pesquisa combinou métodos das áreas de pesquisa musical, Ciência gastronômica, sociologia, arquitetura e economia empresarial. O projeto visava produzir resultados que pudessem ser utilizados para fins comerciais na indústria de nutrição e no planejamento de diferentes ambientes alimentares e alimentares.

A Sibelius Academy da University of the Arts Helsinki (Uniarts Helsinki) foi responsável por examinar como a música e os sons ambientais poderiam ser usados ​​em supermercados, restaurantes finos e em um restaurante de almoço.

"Ao determinar o design de som ideal para uma mercearia, fomos capazes de influenciar o comportamento pessoal e social dos consumidores. Avaliamos as instalações e os equipamentos em conjunto com os clientes para ver se faltava ou precisava de melhorias em termos de design acústico, "diz o pesquisador Heikki Uimonen, responsável pela contribuição da Uniarts Helsinki no consórcio de pesquisa.

Os pesquisadores descobriram que o volume da música e as características acústicas do espaço, a experiência multissensorial envolvendo o espaço e sons, a interação entre os sentidos, e experiências emocionais induzidas por apresentações musicais desempenharam um papel importante no design de som de um restaurante. A pesquisa também mostrou que a hora do almoço é amplamente definida por seu aspecto social, que pode ser aumentado ou reduzido por diferentes recursos nas redondezas, como música.