Doisy, Edward Adelbert (1893-1986) foi um bioquímico americano que dividiu o Prêmio Nobel de fisiologia ou medicina de 1943 com o pesquisador dinamarquês Henrik Dam por sua descoberta da natureza química da vitamina K. Ele é conhecido por sua pesquisa em isolar e determinar a estrutura de substâncias químicas que afetam o corpo. Sua pesquisa envolveu antibióticos, insulina, e hormônios femininos.

Doisy nasceu em Hume, Illinois. Ele era filho de Edward Perez Doisy e Ada Alley Doisy. Ele recebeu seu diploma de bacharel pela University of Illinois em 1914 e seu mestrado em 1916. Ele então começou a trabalhar para um doutorado na Harvard University em Cambridge, Massachusetts. A eclosão da Primeira Guerra Mundial (1914-1918) interrompeu os estudos de Doisy. Por dois anos, ele serviu no Exército. Em 1918, depois que a guerra acabou, ele voltou a Harvard para completar seu doutorado, que ele recebeu em 1920.

Em 1919, Doisy se tornou instrutor de bioquímica na Universidade de Washington em St. Louis. Três anos depois, ele se tornou um professor associado de bioquímica. Em 1923, mudou-se para a vizinha Escola de Medicina da Universidade de St. Louis para assumir o cargo de professor de bioquímica. Pouco tempo depois, ele se tornou chefe do departamento de bioquímica. Ele também foi nomeado o bioquímico do Hospital St. Mary. Ele ocupou esses dois cargos até sua aposentadoria em 1965.

No início de sua carreira, Doisy trabalhou com o biólogo Edgar Allen para estudar os hormônios sexuais femininos. No final dos anos 1930, ele voltou sua atenção para a pesquisa do bioquímico dinamarquês Henrik Dam, que havia descoberto uma substância no sangue de pintinhos que diminuía a hemorragia. Dam chamou essa substância de vitamina K. Com a pesquisa de Dam em mãos, Doisy pesquisou ainda mais a vitamina. Ele foi capaz de determinar sua estrutura, e sua equipe de pesquisa mais tarde o sintetizou. Para este trabalho, ele e Dam compartilharam o Prêmio Nobel de fisiologia ou medicina de 1943.