O queijo parmesão deve seu sabor único e acentuado ao longo processo de envelhecimento – de 12 a 36 meses. Com o tempo, o Parmesão desenvolve aminoácidos e peptídeos que criam notas saborosas umami características deste queijo italiano ralado duro. Além disso, o envelhecimento resulta em níveis mais elevados de lactato de cálcio que cria aquelas manchas brancas e arenosas nas lascas de parmesão, dando aquela qualidade textural distinta ao queijo.