O mofo pode crescer em muitas coisas, incluindo alimentos. Por exemplo, você pode ver o mofo crescer no pão. Pode parecer preto, verde, azul, amarelo ou outra cor. Pode também ter uma aparência difusa. O mofo é um tipo de fungo, por isso seus esporos estão freqüentemente no ar. Pão fornece um lar convidativo para os esporos de fungos.

TL; DR (Demasiado longo; não leu)

O molde cresce no pão porque os esporos pousam nele e começam a multiplicar-se. Ela pode crescer rapidamente no pão e iniciar uma colônia.

O mundo do esporo do mofo

Esporos de mofo são plantas microscópicas que flutuam em cada brisa, habitam cada centímetro de terra e nos cercam em todos os lugares ir. Alguns moldes produzem micotoxinas, que são venenos perigosos que podem causar doenças graves. Outros moldes são benéficos, quebrando resíduos de quintais doentes e fornecendo blocos de construção para antibióticos, drogas milagrosas que salvaram milhões de vidas. Os moldes ajudaram os cientistas a quebrar o código genético e hoje ajudam os pesquisadores a descobrir os efeitos do "relógio biológico" da humanidade e como ele funciona. Uma das formas mais familiares desse fungo filamentoso é o crescimento verde e cinza difuso que afeta os alimentos que mantemos, especialmente pães.

O nascimento de uma colônia

Uma vez que um esporo encontra um pedaço de pão em um lugar escuro e fresco, onde o ar não circula bem, ele afunda seus pezinhos, chamados de "hifas", nos espaços que compõem a superfície do pão. O molde se espalha rapidamente, formando o micélio ou a colônia de mofo. Aglomerados de hifas, chamados "esporangióforos", crescem para cima, formando os "conídios" maduros que contêm os esporos e dão a cada molde sua cor distinta. Quando seus estoques se abrem, minúsculos esporos vão para o ar até encontrar um lugar hospitaleiro para pousar, que é fresco, úmido, escuro e tem um bom suprimento de comida, e então o processo começa de novo. As hifas escavam profundamente a superfície porosa do pão, trabalhando através dele e também sobre sua superfície.

Procurando por uma casa

Esporos de mofo são as "sementes" arrematadas por fungos maduros . Eles estão em toda parte, mas precisam do ambiente certo para se estabelecer e crescer. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus e Neurospora crassa são alguns dos milhares de esporos de mofo que flutuam em torno da cozinha procurando lugares para iniciar colônias. Pão, particularmente pão branco, é um lugar atraente para a terra, porque é rico em amido, uma substância que se decompõe em açúcares, que é um alimento de alta energia para o molde. O pão também é geralmente mantido selado em um saco, limitando a circulação de ar e fica em um lugar fresco, úmido e escuro como uma geladeira ou uma caixa de pão. Estas são as condições principais para o desenvolvimento de colônias de fungos.

Se a temperatura estiver muito fria, como no congelador, os pequenos esporos não serão capazes de crescer e murcharão. O molde também não pode sobreviver a altas temperaturas, tornando o cozimento uma boa maneira de destruir o mofo. Uma vez que os amidos no pão começam a "montar", no entanto, torna-se um tratamento tentador para esporos de fungos famintos. Como os moldes não têm clorofila como outras plantas, eles são alimentadores particularmente agressivos, então milhares de esporos podem cobrir um pedaço de pão durante a noite e milhões em poucos dias.