O processamento de várias etapas da fazenda à mesa pode não ser compatível com o desenvolvimento sustentável, de acordo com um estudo na revista Nature Food.
Os agricultores em todo o mundo recebem apenas um quarto do que os consumidores gastam no supermercado, e ainda menos para alimentos consumidos fora de casa, pesquisadores relataram segunda-feira.
Além da questão de saber se os agricultores recebem sua parte justa, o processamento de várias etapas da fazenda à mesa pode não ser compatível com o desenvolvimento sustentável, de acordo com um estudo no jornal Nature Food .
“As pessoas não reconhecem quanto do que pagamos nas nossas refeições não é a alimentação física, "Chris Barrett da Cornell University, autor sênior do estudo, disse à AFP por e-mail.
"A maior parte do valor agregado na economia global de alimentos não está na fazenda, mas sim no processamento, fabricação, distribuição e prestação de serviços mais próximas do consumidor. "
Esta cadeia de valor altamente segmentada cria empregos e fornece conveniência para o consumidor, seja na forma de saladas ensacadas, jantares congelados ou uma refeição no shopping.
Mas essas vantagens para o consumidor também devem ser medidas em relação ao impacto na saúde e no meio ambiente, os autores argumentam.
"As emissões de gases de efeito estufa são um bom exemplo, "disse Barrett, apontando para a poluição de carbono gerada por todas as etapas da cadeia de valor. "Assim como o uso da água."
"Há também a questão de onde os atributos desejáveis dos alimentos - como minerais, vitaminas, fibra - e atributos indesejáveis (gorduras 'ruins', sal, açúcar) são adicionados ou perdidos, " ele adicionou.
A maior parte do valor agregado na economia alimentar global não está na fazenda, mas sim no processamento, fabricação, distribuição e prestação de serviços mais próximas do consumidor.
'Consumo Responsável'
“Todos esses são fatores que têm importantes implicações para a saúde pública”.
Com base em um método originalmente aplicado aos EUA, os pesquisadores desenvolveram uma abordagem padronizada para estimar a importância das cadeias de valor dos alimentos entre agricultores e consumidores.
Eles aplicaram essa medida a dados de 2005 a 2015 em 61 países de renda média e alta que cobrem 90 por cento da economia global de alimentos.
Eles descobriram que, na média, os agricultores recebem 27% do que é pago pelos alimentos que os consumidores comem em casa.
O estudo se concentrou em três quartos dos alimentos que são consumidos no mesmo país onde são produzidos.
Para os outros 25 por cento, "a participação do agricultor nos gastos do consumidor com alimentos importados é quase certamente ainda menor, "disse Barret.
Para onde vão os dólares do consumidor:fazenda vs. cadeia de valor alimentar pós-farmgate. Crédito:Cornell University
A já vasta proporção de dólares em alimentos que vai para atividades pós-cultivo só deve aumentar, o estudo foi concluído.
Agricultores em economias de rápido crescimento, como China e Índia, ganharão mais à medida que suas populações ficarem mais ricas, mas sua participação nos gastos com alimentos tende a diminuir à medida que aumenta a demanda por consumo conveniente.
O estudo aponta os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU - adotados em 2015 e definidos para 2030 - como uma forma de medir o impacto do vasto e crescente setor da cadeia de valor alimentar.
O que acontece com os alimentos entre a fazenda e o consumidor será crítico para muitos ODS, incluindo aqueles que visam à pobreza, fome e "consumo e produção responsáveis".
© 2021 AFP
