Cozinhar o arroz de uma certa maneira remove mais de 50 por cento do arsênico que ocorre naturalmente no arroz integral, e 74 por cento em arroz branco, de acordo com novas pesquisas.

Um novo jornal, lançado hoje em Ciência do Meio Ambiente Total mostra que cozinhar o arroz de uma certa maneira remove mais de 50 por cento do arsênico que ocorre naturalmente no arroz integral, e 74% em arroz branco. Mais importante, este novo método não reduz micronutrientes no arroz.

Seguindo uma pesquisa anterior da Universidade de Sheffield, que descobriu que metade do arroz consumido no Reino Unido excedia os regulamentos da Comissão Europeia para os níveis de arsênico no arroz destinado ao consumo de bebês ou crianças pequenas.

Este novo estudo testou diferentes maneiras de cozinhar arroz para tentar reduzir o conteúdo de arsênio e a equipe do Institute for Sustainable Food descobriu que, usando uma maneira de cozinhar arroz amigável, o "método de parboilização com absorção" (PBA), a maior parte do arsênico foi removido, enquanto mantém a maioria dos nutrientes no arroz cozido.

O método PBA envolve a fervura do arroz em água pré-fervida por cinco minutos antes de drenar e refrescar a água, em seguida, cozinhe em fogo baixo para absorver toda a água.

Arsênico, que é classificado como um carcinógeno do Grupo 1 pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer, é solúvel em água, por isso se acumula no arroz, que é cultivado em campos inundados mais do que outros cereais. A exposição ao arsênico afeta quase todos os órgãos do corpo e pode causar lesões na pele, Câncer, diabetes e doenças pulmonares.

O arroz é conhecido por acumular cerca de dez vezes mais arsênico do que outros cereais. Nos grãos de arroz, o arsênio está concentrado na camada externa de farelo que envolve o endosperma. Isso significa que o arroz integral, (arroz não moído ou não polido que retém seu farelo) contém mais arsênico do que o arroz branco. Este processo de moagem remove o arsênico do arroz branco, mas também remove 75-90% de seus nutrientes.

Dr. Manoj Menon diz, “Para consumidores de arroz, esta é uma excelente notícia. Existem preocupações genuínas entre a população quanto ao consumo de arroz devido ao arsênico. Estudos anteriores mostraram que cozinhar o arroz em excesso de água pode remover o arsênico, mas o problema é que também remove os nutrientes. Nosso objetivo era otimizar o método para remover o arsênio, mantendo o máximo de nutrientes no arroz cozido. Nosso método recém-desenvolvido, PBA, é fácil e adequado para casa, para que todos possam usá-lo. Não sabemos a quantidade de arsênico em cada pacote de arroz que compramos; embora o arroz integral seja nutricionalmente superior ao arroz branco, como mostram nossos dados, contém mais arsênico do que arroz branco. Com nosso novo método, podemos reduzir significativamente a exposição ao arsênio, ao mesmo tempo que reduzimos a perda de nutrientes essenciais. Recomendamos fortemente este método ao preparar arroz para bebês e crianças, pois são altamente vulneráveis ​​aos riscos de exposição ao arsênio. "