Mais soluções inovadoras e criativas são necessárias no varejo para lidar com o desperdício de pão. Lotta Alhonnoro, que defenderá sua tese de doutorado na Universidade de Vaasa na sexta-feira, 28 de fevereiro, incentiva os supermercados a reduzir o desperdício, aproveitando ao máximo a tecnologia, métodos de marketing e engajamento da equipe.

"As seções da loja estão transbordando de pilhas de diferentes tipos de pão, cada pilha maior que a outra. Isso chamou minha atenção e despertou meu interesse como pesquisador. O fenômeno apareceu novamente nas filas de pão, para o qual algumas lojas doam restos de alimentos. Vastas quantidades de pão estavam disponíveis, Tanto que se tornou um problema - como todo esse pão poderia ser usado? Eles tiveram que procurar de alto a baixo para que as pessoas levassem o pão que estava se tornando um resíduo perigoso, "diz Alhonnoro, que está defendendo sua tese de doutorado em marketing.

Consequentemente, Encontrar maneiras de reduzir o desperdício de pão em uma mercearia tornou-se o objetivo da pesquisa de dissertação de Alhonnoro.

A discussão sobre o desperdício de alimentos geralmente se concentra no papel do consumidor, colocando a culpa nos consumidores. Contudo, os resíduos alimentares são gerados em todas as fases da cadeia alimentar. De acordo com Alhonnoro, lojas organizadas que buscam agir com responsabilidade podem estar mais bem equipadas para reduzir o desperdício do que os consumidores.

Ao lado de sua pesquisa, Alhonnoro trabalhou com a cervejaria Bock de Vaasa contribuindo para o brainstorming e incentivando a cooperação para reduzir o desperdício de pão. A cervejaria acaba de lançar uma cerveja-pão em conjunto com a padaria Aroma, e Alhonnoro pede soluções criativas semelhantes também de varejistas.

"Pães desperdiçados encontrados em lojas de varejo raramente são comestíveis. É uma questão de gerenciar o desperdício de alimentos em potencial, vontade e objetivos, " ela diz.

Os humanos não são os únicos culpados pelos resíduos

A pesquisa de Alhonnoro aumenta a compreensão de como o desperdício de alimentos se forma nas relações entre atores humanos e não humanos. O foco ao discutir a redução de resíduos deve ser mudado da análise de humanos para uma análise mais ampla das relações entre atores humanos e não humanos. Por exemplo, os consumidores tendem a escolher um produto perfeito e perfeito, e um pacote rasgado pode ser deixado na prateleira, mesmo que não haja nada de errado com o pão em si.

Embora estudos anteriores tenham ligado a tecnologia principalmente à redução do desperdício de alimentos, de acordo com Alhonnoro, a tecnologia também pode ter efeitos opostos. É importante garantir que as pessoas saibam como usar a tecnologia existente e que um número suficiente de dispositivos esteja disponível. Os funcionários que trabalham em diferentes seções costumam estar muito ocupados, e se eles não forem capazes de alterar um pedido imediatamente, ele pode permanecer inalterado.

A análise revela que a demanda por pão e a quantidade de resíduos são influenciadas por fatores como as condições climáticas, dia de pagamento e feriados. Esses tipos de fatores podem ser deixados para a tecnologia no planejamento do pedido.

Segundo o pesquisador, as medidas de marketing devem ser aplicadas de forma mais criativa. Muitos varejistas de alimentos tradicionalmente têm descontos nos produtos de pão à medida que se aproximam do seu melhor antes do prazo.

"Os preços dos produtos podem ser reduzidos ainda mais cedo para garantir que os produtos sejam vendidos. Isso pode ser aprimorado por meio da colocação, "Alhonnoro diz.

Alhonnoro estudou o desperdício de alimentos em um ambiente de varejo usando métodos etnográficos. Os dados foram coletados por meio de observações e discussões, junto com o rastreamento do pão na cadeia alimentar até a padaria e as filas de pão. Adicionalmente, o pesquisador coletou artigos da mídia relacionados ao desperdício de alimentos.

O que mais surpreendeu o pesquisador foi que a loja em observação recebeu produtos cuja data de validade havia sido omitida por algum motivo. Este foi um fenômeno que os funcionários encontraram com frequência, mas a loja não foi capaz de corrigir a situação. Muitas vezes, a gerência da loja tem uma visão clara das razões por trás do desperdício, mas existem muitas circunstâncias imprevistas. De acordo com Alhonnoro, portanto, é importante comunicar e buscar ativamente soluções para reduzir o desperdício junto com a equipe.

Um terço da comida do mundo jogado fora

Um dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU é reduzir pela metade o desperdício de alimentos no varejo e no consumidor até 2030, e IPPC, o Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas, levantou a questão do desperdício de alimentos nos seus relatórios. De acordo com Alhonnoro, a redução do desperdício de alimentos é importante porque um terço dos alimentos do mundo é desperdiçado.

“De quantos campos a menos precisaríamos se nenhum resíduo fosse gerado? A redução do desperdício de alimentos seria uma ação climática tremenda, "diz Alhonnoro.

A dissertação de doutorado de Lotta Alhonnoro é uma coleção de artigos publicados. Eles foram publicados em "Food Waste Management:Solving the Wicked Problem" (Edward Elgar Publishing Limited) e "Seven Deadly Sins in Consumption" (Palgrave Macmillan) e no jornal científico finlandês Kulutustutkimus.Nyt.