O primeiro estudo com consumidores do Reino Unido sobre o uso de Bambara Amendoim como ingrediente em produtos mostrou que o compartilhamento de informações sobre suas características sustentáveis ​​aumentou a conexão emocional positiva dos consumidores com os alimentos.

Pesquisadores da Escola de Biociências da Universidade de Nottingham testaram Biscotti e biscoitos feitos com amendoim Bambara em comparação com produtos comerciais padrão. O estudo publicado em Food Research International mostrou que o principal motivador para a aceitação desse novo ingrediente foi como as pessoas se sentiram ao receber informações sobre suas credenciais de sustentabilidade.

Colheitas alternativas

Com os desafios globais atuais, como o crescimento populacional, mudanças climáticas e escassez de água, é fundamental desenvolver estratégias para alcançar a segurança alimentar. O Farol da Excelência Alimentar do Futuro da Universidade de Nottingham e o campus da Malásia, juntamente com os projetos de pesquisa Crops for the Future, têm investigado maneiras de lidar com isso, pesquisando culturas alternativas que são resistentes às mudanças climáticas.

Eles descobriram que o amendoim Bambara encontrado na África impõe demandas limitadas ao solo e é capaz de crescer em solos pobres em nutrientes, onde a maioria das colheitas não prosperaria. Bambara é rico em carboidratos e proteínas e não contém glúten, então pode ser uma alternativa ao arroz e à farinha de trigo.

100 participantes foram convidados para o Sensory Science Center da University of Nottingham para realizar duas sessões de degustação de biscoitos e biscoitos - dois produtos comerciais e dois com farinha Bambara. Para cada amostra, os participantes foram solicitados a avaliar seu gosto geral e resposta emocional com base nas propriedades sensoriais do produto. A primeira degustação foi feita 'às cegas' com uma luz vermelha mascarando o aspecto dos produtos. Os participantes foram então convidados a voltar para uma segunda sessão, onde foram informados sobre os desafios globais dos recursos e as características sustentáveis ​​do Bambara e informados sobre quais produtos continham esse ingrediente.

Dr. Qian Yang, O professor assistente em Ciências sensoriais e do consumidor da Universidade de Nottingham conduziu a pesquisa e explicou o que eles descobriram:"Sob a condição de cego, nenhuma diferença significativa no gosto geral foi observada entre os produtos padrão e Bambara, sugerindo que os consumidores do Reino Unido aceitam as propriedades sensoriais dos produtos que contêm farinha Bambara. Isso indica que, desde que os produtos sejam saborosos, os consumidores se engajarão com as novas safras sustentáveis. Interessantemente, depois de receber informações sobre questões climáticas e de sustentabilidade, vimos uma mudança em direção a emoções mais positivas em relação ao produto Bambara e as pessoas se sentiram mais culpadas ao comer produtos padrão. "

Tim Foster, Professor de Estrutura Alimentar, acrescentou:"Este estudo dá uma ideia importante sobre como a resposta emocional pode ser usada como uma forma de encorajar os consumidores a comer produtos mais sustentáveis. As reações positivas dos nossos participantes às informações que receberam sobre as credenciais sustentáveis ​​de os produtos sugerem que esse tipo de informação pode ajudar na promoção quando um novo produto é colocado no mercado. "