Embora as crostas escamosas e mealy sejam qualidades deliciosas e desejáveis ​​em uma torta, elas diferem significativamente em sua textura e como são alcançadas:

crosta escamosa:

* Textura: Leve, arejado, com camadas que se separam facilmente e derretem na boca. É caracterizado por uma textura "escamosa" ou "quebrada".
* alcançado por:
* gordura: Usando gordura fria e sólida, geralmente manteiga ou encurtamento, em pedaços pequenos. Essas peças derretem durante o cozimento, criando vapor que separa as camadas de massa e cria bolsos de ar.
* Manuseio: O manuseio suave é fundamental, pois a sobrecarga da massa desenvolverá glúten, resultando em uma crosta difícil.
* resfriado: A massa precisa ser refrigerada completamente para garantir que a gordura permaneça sólida antes de assar.

crosta mealy:

* Textura: Denso, quebradiço, com uma textura "mealy" ou "arenosa". É menos terno e menos provável de ter camadas visíveis.
* alcançado por:
* gordura: Usando uma combinação de gordura, geralmente manteiga e encurtamento, mas de uma maneira mais uniformemente distribuída (por exemplo, creme com açúcar).
* Manuseio: A massa é normalmente trabalhada com mais vigor, resultando em uma estrutura de glúten mais desenvolvida.
* resfriado: Enquanto o arrepio ajuda a massa a se unir, não é tão crucial quanto com uma crosta escamosa.

Exemplos:

* crosta escamosa: Perfeito para tortas de frutas, onde a textura arejada contrasta lindamente com o recheio suculento.
* crosta mealy: Funciona bem para tortas salgadas como tortas de maconha, onde uma textura mais robusta se mantém no recheio.

em resumo:

* crosta escamosa: Concentra -se na criação de separação e bolsos de ar através de gordura fria e manuseio mínimo.
* crosta mealy: A ênfase está em uma textura densa e quebradiça alcançada por manuseio mais vigoroso e uma combinação de gorduras.

Ambos os tipos de crostas são deliciosos e têm seu lugar em assar. Escolha o tipo que melhor se adapta à sua receita e à textura desejada.