Alex Canter nasceu na cozinha, na icônica delicatessen de seus pais em Los Angeles, Do galope, onde ele fazia de tudo, desde mesas de garçom e bartend, para ajudar a família a navegar nas vendas online.

Agora, 30% das vendas na Canter's Deli, que abriu suas portas em 1931, são de aplicativos online como Postmates, Doordash e UberEats, e Canter, quem tem 26, vê um futuro onde grandes restaurantes com grande capacidade de sentar poderiam seguir o caminho do álbum de vinil.

"A pegada do restaurante vai ficar menor, "diz Canter, CEO da Ordermark, uma startup de tecnologia de Los Angeles que trabalha com restaurantes para ajudá-los a gerenciar seus pedidos online. "Mais e mais restaurantes mudarão para uma área menor, e ser projetado para levar comida para fora da porta. Não é porque eles estão recebendo menos pedidos, mas eles estão apenas mudando para fora das instalações, e não precisa mais de todo aquele espaço. "

Pesquisador de mercado UBS, em uma nota recente para clientes, imaginou um futuro "onde em 2030 a maioria das refeições atualmente preparadas em casa sejam encomendadas online e entregues em restaurantes ou cozinhas centrais."

Alguns os chamam de centrais, outras cozinhas "fantasmas", pequenas montras com uma pequena cozinha, sem servidores, assentos ou uma placa ao ar livre dando as boas-vindas aos clientes.

A indústria de restaurantes está atualmente testando isso. Em Los Angeles, Kitchen United abriu uma cozinha fantasma na área de Pasadena, para enviar comida rapidamente aos residentes locais.

A instalação fica em uma pequena instalação em uma rua lateral, onde "Todos os alimentos são embalados para viagem, mas se você gostaria de comer aqui, todo poder para você, "diz a empresa em seu site.

Kitchen United, que também tem uma cozinha em Chicago, é financiado, em parte, pelo braço de investimentos do Google.

Travis Kalanick, o cofundador do Uber, que se expandiu de carona para entrega de comida com UberEats, também está olhando para cozinhas fantasmas, com um novo empreendimento, chamado CloudKitchens, que chama de "cozinhas inteligentes para restaurantes que só fazem entrega".

Ele está vendendo software e equipamento de cozinha pronto para uso para executar uma operação enxuta que distribui comida para homens e mulheres em bicicletas, carros e scooters para pessoas famintas que moram a poucos quilômetros do local.

A entrega de comida ainda está em seus primeiros dias. Os consumidores gastaram US $ 10,2 bilhões na entrega de alimentos em 2018, até 42% em relação a 2017, por pesquisador de mercado Technomic.

Contudo, só nos Estados Unidos, Os americanos vão gastar US $ 863 bilhões em jantares em 2019, de acordo com a National Restaurant Association, até 3,6 por cento em relação ao ano anterior.

Allison Page, um cofundador da SevenRooms, que oferece ferramentas de reserva para restaurantes, diz que, apesar do crescimento de aplicativos móveis e cozinhas fantasmas, o restaurante tradicional não vai acabar tão cedo.

"Há espaço para as duas opções, " ela diz.

Mas como uma cozinha fantasma, ou restaurante virtual, encontrar pedidos em um mundo onde muitas pessoas tomam suas decisões de jantar com base em visitas e recomendações anteriores?

"Quando você tem esses agregadores terceirizados liderando o ataque às cozinhas fantasmas, eles podem colocá-los na página 1 de seus aplicativos, " Ela adiciona.

As empresas têm os dados que dizem, um certo bairro anseia por um hambúrguer vegano, mas não há opções, e estenda a mão para uma cozinha fantasma para abastecê-lo. Daí vem a promoção e as vendas.

Doordash diz que seu negócio dobrou desde 2018, e cresceu desde a entrega para 2, 000 cidades de 1, 000 cidades.

O DoorDash está basicamente vinculado ao GrubHub pela maior participação de mercado do negócio de pedidos online, com 33 por cento a 32 por cento, de acordo com o pesquisador de mercado Second Measure, seguido por UberEats (16,7%) e Postmastes (10,8%).

O sucesso de Canter em colocar a delicatessen da família online o convenceu a abrir a Ordermark aos 24 anos. A empresa aluga uma impressora que pode ser acessada por todos os aplicativos. "Antes, tínhamos 9 tablets e três laptops e uma máquina de fax para gerenciar os pedidos, "ele diz." Agora, todos eles vêm para um lugar. "

Seus clientes incluem Subway, Johnny Rocket's, Denny's e Sonic. O custo é de cerca de US $ 100 mensais, ele diz, por local.

A geração do milênio está liderando as mudanças, ele diz. Eles não estão cozinhando tanto quanto as gerações anteriores, "e é tão conveniente abrir um aplicativo, clique em um botão e faça o pedido. Ele conhece as informações do seu cartão de crédito, onde você está localizado, suas alergias e histórico de pedidos. "

Jonathan Neman, co-fundador da rede Sweetgreen, disse recentemente a Recode que 50% dos pedidos da empresa agora vêm de seu aplicativo móvel. A empresa, que tem localizações físicas em Washington, D.C., Los Angeles, Nova York e em outros lugares, disse à publicação online que viu um futuro de "cozinhas fantasmas e virtuais" além dos locais que atendem lanchonetes.

Se um restaurante pudesse fazer a comida em menos de 15 minutos e sair pela porta, e os consumidores não precisam pagar uma taxa de entrega, "Por que eu iria lá fora?" a um restaurante em vez de pedir, ele disse.

Um problema - os clientes só podem receber pedidos se morarem a menos de cinco quilômetros do Canter's, por exemplo. Então, a família abriu recentemente duas cozinhas fantasmas, no centro de Los Angeles e nas instalações da Kitchen United em Pasadena, para alcançar um público online mais amplo. O pai de Alex, Marc, prevê que as vendas online crescerão 50% nos próximos anos.

"Não há nada melhor do que vir aqui, "Marc Canter disse no Medium." Mas, este (pedidos online, entregue em casa, ) é a próxima melhor coisa. "

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