As moléculas enzimáticas mudam de forma em altas temperaturas devido ao efeito do calor em sua estrutura. Aqui está um colapso:

* As proteínas são sensíveis ao calor: As enzimas são proteínas e proteínas são moléculas complexas com formas tridimensionais complexas. Essa forma é essencial para a sua função - a forma específica do local ativo de uma enzima permite se ligar a um substrato específico e catalisar uma reação.
* Calor interrompe os títulos: Quando você aumenta a temperatura, você fornece mais energia às moléculas. Essa energia pode interromper as ligações fracas (ligações de hidrogênio, forças de van der Waals) que ajudam a manter a estrutura da proteína unida.
* Alterações de forma: À medida que essas ligações quebram, a molécula enzimática começa a se desdobrar e perde sua forma original. Este processo é chamado desnaturação .
* Perda de função: A enzima desnaturada não tem mais a forma correta do local ativo para se ligar ao seu substrato. Isso significa que não pode catalisar a reação para a qual foi projetado, perdendo efetivamente sua função.

Pense assim: Imagine uma chave e uma fechadura. A chave (enzima) possui uma forma específica que permite caber na trava (substrato). O calor age como um martelo, esmagando a chave e alterando sua forma, para que não se encaixe mais na fechadura.

em resumo: Altas temperaturas interrompem as ligações fracas dentro da estrutura de uma enzima, fazendo com que ela se desdobe e mude de forma, levando a uma perda de função.