Você está certo em ressaltar que o oxigênio é eletronegativo. No entanto, a chave para entender por que os ácidos graxos são não polares está na proporção relativa de componentes não polares e polares em sua estrutura.

Aqui está um colapso:

* Estrutura de ácidos graxos: Os ácidos graxos consistem em uma cadeia longa de hidrocarbonetos (composta principalmente de carbono e hidrogênio) com um grupo carboxil (-COOH) em uma extremidade.
* cadeia de hidrocarbonetos: A cadeia de hidrocarbonetos é a parte dominante da molécula de ácidos graxos. O carbono e o hidrogênio têm eletronegatividades semelhantes, tornando as ligações C-H essencialmente não polares.
* Grupo carboxil: O grupo carboxil é polar Devido à maior eletronegatividade do átomo de oxigênio, criando uma carga negativa parcial no oxigênio e uma carga positiva parcial no carbono.
* Efeito geral: Enquanto o grupo carboxila é polar, a cadeia de hidrocarbonetos não polares longa supera a polaridade do grupo carboxila. Isso significa que a molécula de ácidos graxos como um todo é considerada hidrofóbica (teme água) e não polar .

Pense assim: Imagine uma pequena "cabeça" polar (o grupo carboxil) preso a uma grande "cauda" não polar (a cadeia de hidrocarbonetos). O efeito geral é determinado pelo componente maior e não polar.

Nota importante: Embora os ácidos graxos sejam geralmente considerados não polares, o grupo carboxil pode participar de algumas interações polares limitadas, especialmente em ambientes aquosos. No entanto, sua característica principal é sua natureza não polar, que determina seu comportamento nos sistemas biológicos.