Catecol oxidase, também conhecida como polifenol oxidase, funciona melhor na faixa de pH ligeiramente ácida a neutra .

O pH ideal pode variar dependendo da fonte específica da enzima, mas geralmente está em torno de pH 6,0 a 7.0 .

Aqui está o porquê:

* enzimas são altamente sensíveis às mudanças de pH. O pH do ambiente afeta a forma e a estrutura da enzima, o que é crucial para sua função.
* no pH ideal, o site ativo da enzima está na conformação correta. Isso permite que o substrato (Catecol) se liga eficientemente e sofra a reação enzimática.
* fora da faixa de pH ideal, a atividade da enzima diminui. Isso ocorre porque a estrutura da enzima se torna alterada, tornando -a menos eficiente ou mesmo inativa.

Nota: A faixa de pH pode variar um pouco, dependendo da fonte da enzima, temperatura e outros fatores.