Devido à polaridade da água, compostos que se dissolvem melhor na água também são polares .

Aqui está o porquê:

* polaridade: As moléculas de água têm uma forma dobrada com uma carga ligeiramente positiva no lado do hidrogênio e uma carga ligeiramente negativa no lado do oxigênio. Essa distribuição desigual de carga faz da água uma molécula polar.
* "Como se dissolve como": As moléculas polares são atraídas por outras moléculas polares, enquanto as moléculas não polares são atraídas por outras moléculas não polares. Esse princípio é frequentemente resumido como "como se dissolve".
* processo de dissolução: Quando um composto polar é adicionado à água, as extremidades positivas das moléculas de água são atraídas para as extremidades negativas das moléculas de soluto e vice -versa. Essas atrações separam as moléculas de soluto e permitem que elas se dissolvem na água.

Exemplos de compostos polares que se dissolvem bem na água:

* açúcar: Glicose, frutose, sacarose
* Sais: Cloreto de sódio (NaCl), brometo de potássio (KBR)
* ácidos: Ácido clorídrico (HCl), ácido acético (CH3COOH)
* Álco do : Etanol (C2H5OH), metanol (CH3OH)

Exemplos de compostos não polares que não se dissolvem bem na água:

* Óleos : Óleo vegetal, azeite
* gorduras: Manteiga, banha
* Ceras: Cera de abelha, parafina
* gases: Nitrogênio (N2), oxigênio (O2)

Exceções:

Enquanto "como dissolver -se como" é uma boa regra geral, existem algumas exceções. Por exemplo, alguns compostos com seções grandes e não polares ainda podem ser ligeiramente solúveis em água devido a outros fatores como a ligação de hidrogênio.