Não existe "bicarbonato de amônio de refrigerante". Vamos quebrar os termos:

* bicarbonato de amônio: Este é um composto químico com a fórmula NH₄HCO₃. É um sólido cristalino branco que se decompõe ao aquecer, liberar amônia, dióxido de carbono e água. É usado no cozimento, como agente de fermento e também em alguns farmacêuticos.

* bicarbonato de sódio: Este é um nome comum para bicarbonato de sódio (Nahco₃). É um pó branco e fino, que também é usado no cozimento como agente de fermento. Ele reage com os ácidos na massa para produzir dióxido de carbono, o que faz com que a massa suba.

Diferenças -chave:

* Composição química: Os íons de bicarbonato de amônio possuem íons de amônio (NH₄⁺) e bicarbonato (HCO₃⁻), enquanto os íons de bicarbonato de sódio (Na⁺) e bicarbonato (HCO₃⁻).
* Sabor : O bicarbonato de amônio tem um sabor ligeiramente salgado e semelhante a amônia, enquanto o bicarbonato de sódio tem um sabor ligeiramente salgado e alcalino.
* Aplicações: Ambos são usados ​​no cozimento, mas o bicarbonato de amônio é mais comum em biscoitos e biscoitos, enquanto o bicarbonato de sódio é mais comum em bolos e muffins.

A confusão pode surgir porque ambos são agentes de fermento usados ​​no cozimento. No entanto, são diferentes compostos químicos com diferentes propriedades e aplicações.

Se você está procurando um agente de fermento, é importante escolher o certo, com base na receita e no resultado desejado.