Não há reação química direta entre cal e frutos do mar em ceviche. O processo depende da desnaturação ácida , não é uma reação química no sentido tradicional.

Aqui está como funciona:

1. Acidificação: O ácido cítrico no suco de limão reduz o pH dos frutos do mar.
2. desnaturação da proteína: Essa acidificação interrompe a estrutura da proteína nos frutos do mar. Esse processo decompõe as fibras musculares, levando a uma mudança de textura, tornando os frutos do mar mais firmes e opacos.
3. Transformação do sabor: O ácido também reage com as proteínas e outras moléculas nos frutos do mar, contribuindo para o perfil de sabor único do ceviche.

Pontos de chave:

* não é uma "reação": Esta não é uma reação química típica, onde novas substâncias são formadas. Em vez disso, é um processo físico de desnaturação de proteínas.
* "cura" em vez de "cozinhar": O ceviche é tecnicamente curado, não cozido. O ácido desnatura as proteínas, tornando -as seguras para comer, mas os frutos do mar não atingem temperaturas de cozimento.
* Importância da frescura: O Ceviche depende de frutos do mar muito frescos para garantir que seja seguro consumir.

Portanto, embora não haja reação química no sentido estrito, a interação entre suco de limão e frutos do mar é crucial para o processo de fabricação de ceviche.