Há um equívoco aqui. A água é frequentemente chamada de "solvente universal", mas isso não é totalmente preciso.

Aqui está o porquê:

* água é um bom solvente: A água é um solvente altamente eficaz para muitas substâncias, especialmente moléculas polares e compostos iônicos. Isso se deve à sua estrutura polar (com uma extremidade ligeiramente positiva e ligeiramente negativa) e sua capacidade de formar ligações de hidrogênio.
* nem todas as substâncias se dissolvem na água: Enquanto a água dissolve muitas substâncias, ela não pode dissolver tudo. Por exemplo, substâncias não polares como gorduras e óleos não se dissolvem bem na água.
* O termo "solvente universal" é enganoso: Nenhum solvente pode dissolver absolutamente tudo.

Então, embora a água seja um excelente solvente, não é realmente um solvente universal. O termo é mais uma frase cativante, enfatizando o forte poder de dissolução da água.