A agitação, no contexto da produção de alimentos, não é uma mudança química. É uma mudança física . Aqui está o porquê:

* Mudança física: Uma mudança física altera a aparência ou a forma de uma substância, mas não muda sua composição química. As próprias moléculas permanecem as mesmas. Exemplos incluem:
* ICELA DE MELTER: A água muda de sólido para líquido, mas ainda é H2O.
* esmagando uma rocha: Você muda o tamanho e a forma, mas ainda é o mesmo tipo de rocha.
* agitação: Você está quebrando moléculas de gordura no leite em gotículas menores, mas o próprio leite permanece praticamente quimicamente inalterado.

* Mudança química: Uma mudança química resulta na formação de novas substâncias com diferentes propriedades químicas. As moléculas são reorganizadas e novas ligações são formadas. Exemplos incluem:
* madeira queimando: A madeira reage com oxigênio para formar cinzas, dióxido de carbono e água.
* assando pão: O calor e o fermento causam reações químicas, transformando a massa em pão.

Como funciona a agitação:

Quando você agita o creme, você está essencialmente quebrando os glóbulos de gordura em gotículas menores. Esta é uma mudança física, porque você não está alterando a composição química das moléculas de gordura. O processo de agitação aumenta a área da superfície da gordura, o que permite que as gotículas de gordura se tornem mais estáveis ​​e formam uma estrutura de manteiga sólida.

A linha inferior: A agitação é uma mudança física, porque apenas altera a forma do creme, não sua composição química.