A vaporização na superfície de um líquido que não está fervendo é chamado evaporação .

Aqui está o porquê:

* evaporação é um fenômeno de superfície onde moléculas líquidas com energia cinética suficientes escapam da superfície do líquido e entram na fase gasosa. Isso ocorre a qualquer temperatura, mas é mais pronunciado a temperaturas mais altas.
* fervendo é um fenômeno a granel onde a vaporização ocorre em todo o líquido, não apenas na superfície. Isso acontece no ponto de ebulição do líquido, onde a pressão de vapor é igual à pressão atmosférica circundante.

Portanto, mesmo que o líquido não esteja fervendo, as moléculas em sua superfície estão constantemente evaporando.