A acrilamida não é feita intencionalmente. Ele se forma naturalmente em alimentos ricos em amido durante métodos de cozimento em alta aquecimento, como fritar, assar e assar.

Aqui está como isso acontece:

1. A reação de Maillard: Esta é uma reação química entre açúcares e aminoácidos, o que acontece quando os alimentos são aquecidos. É o que dá à comida sua cor marrom e sabor delicioso.
2. formação de acrilamida: À medida que a reação de Maillard avança, certos compostos quebram e recombinam para formar acrilamida.

fatores que afetam a formação de acrilamida:

* Temperatura: Temperaturas mais altas levam a reações mais rápidas e mais extensas de Maillard, aumentando assim a formação de acrilamida.
* tempo: Os tempos de cozimento mais longos permitem mais oportunidades para a formação de acrilamida.
* Conteúdo de amido: Alimentos com maior teor de amido, como batatas, pão e cereais, têm maior probabilidade de formar acrilamida.
* teor de açúcar: Alimentos com alto teor de açúcar também aumentam a formação de acrilamida.
* Teor de umidade: Alimentos secos tendem a formar mais acrilamida do que alimentos úmidos.

é importante observar:

* A acrilamida não é adicionada à comida intencionalmente.
* Você não pode eliminar completamente a acrilamida, mas existem maneiras de reduzi -la, como:
* Cozinhando alimentos a temperaturas mais baixas.
* Cozinhando alimentos para tempos mais curtos.
* Evitando demais.
* Armazenando batatas em um local frio e escuro.

Embora a acrilamida seja um potencial preocupante à saúde, é importante lembrar que o risco é relativamente baixo em comparação com outros fatores de estilo de vida, e uma dieta equilibrada com muitas frutas e vegetais ainda é essencial.