O ácido cítrico e outros conservantes afetam as bactérias de várias maneiras:

1. Redução do pH:

* Efeito direto nas bactérias: A maioria das bactérias prospera em uma faixa de pH neutra (cerca de 7). A redução do pH para um ambiente mais ácido (como o que o ácido cítrico faz) cria uma condição desfavorável para muitas bactérias.
* interromper a função da célula: O ambiente ácido pode atrapalhar o delicado equilíbrio de pH dentro das células bacterianas, afetando sua capacidade de funcionar corretamente. Isso inclui interferir na atividade enzimática e processos metabólicos essenciais.

2. Inibindo o crescimento:

* Diminuição da disponibilidade de nutrientes: Alguns conservantes, incluindo o ácido cítrico, podem se ligar a nutrientes essenciais necessários para o crescimento bacteriano, tornando -os menos disponíveis para uso bacteriano.
* Interferindo no metabolismo: O ambiente ácido pode interferir diretamente no metabolismo bacteriano, dificultando a produção de energia e o crescimento.

3. Destruindo bactérias:

* Em alguns casos, o ambiente ácido pode danificar diretamente as células bacterianas, levando à morte celular. Isso é particularmente verdadeiro para certos tipos de bactérias que são mais sensíveis às mudanças de pH.

Em suma, o ácido cítrico e outros conservantes reduzem o pH dos alimentos, criando um ambiente hostil a muitas bactérias, inibindo seu crescimento e às vezes até destruindo -os.

Nota: Bactérias diferentes têm tolerâncias diferentes à acidez. Algumas bactérias podem sobreviver e até prosperar em condições ácidas, tornando a escolha dos conservantes e suas concentrações importantes para inibir efetivamente a deterioração.