Químicos de alimentos estudam a composição química e propriedades de alimentos e como esses aspectos afetam sua produção, processamento, armazenamento, segurança e, finalmente, sua qualidade e valor nutricional .

Aqui está um colapso do que eles se concentram:

1. Composição alimentar:
* Identificando e quantificando nutrientes: Eles analisam os níveis de proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas, minerais e outros componentes essenciais nos alimentos.
* Determinando a composição química da comida: Eles entendem a estrutura e as propriedades de moléculas como açúcares, aminoácidos, lipídios e pigmentos que compõem comida.

2. Processamento de alimentos:
* Entendendo como o processamento afeta os alimentos: Eles estudam as mudanças químicas que ocorrem durante o cozimento, a preservação e outras técnicas de processamento de alimentos.
* Desenvolvendo novos métodos de processamento: Eles trabalham para melhorar as técnicas de processamento de alimentos para melhorar o valor nutricional, prolongar a vida útil e melhorar a textura e o sabor.
* aditivos alimentares e seu impacto: Eles analisam os efeitos dos aditivos na qualidade dos alimentos, segurança e propriedades sensoriais.

3. Segurança alimentar:
* Identificando e controlando contaminantes de alimentos: Eles estudam a presença e os efeitos de microrganismos, pesticidas, metais pesados ​​e outros contaminantes nos alimentos.
* Desenvolvendo métodos para evitar deterioração de alimentos: Eles pesquisam maneiras de preservar os alimentos e minimizar o crescimento de bactérias nocivas.

4. Qualidade dos alimentos:
* Analisando propriedades sensoriais: Eles estudam os compostos químicos responsáveis ​​pelo sabor, aroma, cor e textura em alimentos.
* Desenvolvendo métodos para melhorar a qualidade dos alimentos: Eles usam seu conhecimento para aprimorar a experiência sensorial geral dos alimentos.

5. Nutrição e saúde:
* Entendendo a relação entre comida e saúde: Eles estudam como a composição química dos alimentos afeta a saúde humana e como ela pode ser usada para prevenir ou gerenciar doenças.
* Desenvolvendo novos produtos alimentícios com benefícios nutricionais específicos: Eles trabalham na criação de alimentos funcionais que podem abordar questões específicas de saúde.

Ferramentas e técnicas:
Os químicos de alimentos utilizam uma variedade de técnicas analíticas, incluindo:
* espectroscopia : Medindo a interação da luz com moléculas para identificar e quantificar componentes alimentares.
* Cromatografia : Separando e identificando diferentes compostos em amostras de alimentos.
* Espectrometria de massa: Determinando a proporção de massa / carga de moléculas para identificação.
* Microscopia : Visualizando a estrutura e a morfologia dos materiais alimentares.

Patins de carreira para químicos alimentares:
* empresas de fabricação de alimentos
* Instituições de pesquisa e desenvolvimento
* agências governamentais (por exemplo, FDA)
* universidades e faculdades
* empresas de consultoria

Ao entender a natureza química dos alimentos, os químicos de alimentos desempenham um papel vital para garantir sua segurança, qualidade e valor nutricional para os consumidores.