Sal e açúcar não "fazem" o gelo derreter, eles abaixam o ponto de congelamento da água . Veja como funciona:

* Depressão do ponto de congelamento: A água congela a 32 ° F (0 ° C). Quando você adiciona sal ou açúcar, ele interrompe a capacidade das moléculas de água de formar a estrutura cristalina necessária para congelar. Isso diminui efetivamente a temperatura na qual a água congelará.

* sal: O sal se dissolve em água, formando íons (partículas carregadas). Esses íons atrapalham as moléculas de água, dificultando a ligação e o congelamento.

* açúcar: O açúcar também se dissolve na água, mas em vez de íons, forma uma "solução de açúcar". Esta solução tem um ponto de congelamento mais baixo do que a água pura, porque as moléculas de açúcar perturbam a capacidade da molécula de água de formar cristais de gelo.

Por que isso é útil?

* deginagem: O sal é comumente usado para derreter gelo nas estradas e calçadas, porque reduz o ponto de congelamento da água abaixo da temperatura ambiente típica, facilitando a derreta do gelo.
* Preservação de alimentos: O açúcar é usado em geléias e geleias para evitar o congelamento. A alta concentração de açúcar reduz o ponto de congelamento da mistura.

Nota importante: Enquanto o sal e o açúcar diminuem o ponto de congelamento da água, o sal é muito mais eficaz que o açúcar devido à presença de íons.