Quando uma mistura de ácido cítrico e hidrogenocarbonato de sódio é adicionada à água, ela sofre uma reação química para produzir gás dióxido de carbono. A reação pode ser representada da seguinte forma:

3NaHCO3 + H3C6H5O7 → 3CO2 + 3H2O + Na3C6H5O7

Nesta reação, o hidrogenocarbonato de sódio (NaHCO3) reage com o ácido cítrico (H3C6H5O7) na presença de água (H2O) para produzir gás dióxido de carbono (CO2), água (H2O) e citrato de sódio (Na3C6H5O7). O gás dióxido de carbono borbulha para fora da solução, criando uma reação efervescente ou efervescente. Essa reação é comumente utilizada para fazer bebidas efervescentes caseiras, como refrigerante de limão, pois produz um efeito refrescante e borbulhante quando misturada com água.