Fermentação de ácido láctico é um processo metabólico que converte carboidratos, como a glicose, em ácido láctico. É realizado por certas espécies de bactérias e fungos. A fermentação do ácido láctico é usada na produção de uma variedade de alimentos e bebidas fermentadas, incluindo iogurte, queijo, chucrute, kimchi e pão fermentado.

O processo de fermentação do ácido láctico começa com a quebra dos carboidratos por enzimas em açúcares mais simples, como a glicose. Esses açúcares são então convertidos em ácido láctico pelas bactérias lácticas (LAB). LAB são um grupo diversificado de bactérias encontradas em uma variedade de ambientes, incluindo o corpo humano.

A fermentação do ácido láctico é um processo relativamente simples que pode ser realizado à temperatura ambiente. Também é um processo seguro, pois as LAB não produzem toxinas prejudiciais. No entanto, a fermentação do ácido láctico pode produzir certos sabores e aromas estranhos, que podem ser indesejáveis ​​em alguns alimentos e bebidas.

A fermentação do ácido láctico tem vários benefícios. Pode melhorar o valor nutricional dos alimentos, aumentando a biodisponibilidade de certos nutrientes, como ferro e zinco. Também pode ajudar a preservar os alimentos, inibindo o crescimento de bactérias deteriorantes. Além disso, a fermentação do ácido láctico pode produzir uma variedade de sabores e aromas desejáveis.

A fermentação do ácido láctico é um processo versátil que tem sido usado há séculos para produzir uma variedade de alimentos e bebidas fermentados. É uma forma segura e eficaz de conservar os alimentos e melhorar o seu valor nutricional.