O óleo de salada é uma molécula apolar, enquanto a água é uma molécula polar. Moléculas apolares são moléculas que não possuem carga elétrica líquida, enquanto moléculas polares são moléculas que possuem carga elétrica líquida. A diferença de polaridade entre o óleo de salada e a água faz com que sejam imiscíveis, o que significa que não se dissolvem um no outro.

Quando o óleo da salada e a água são misturados, as gotículas de óleo formarão uma camada separada sobre a água. Isso ocorre porque as gotículas de óleo são menos densas que a água e, portanto, flutuam até a superfície. As gotículas de óleo também estarão rodeadas por uma camada de moléculas de água, o que ajudará a evitar que se misturem com a água.

A adição de um emulsificante pode ajudar a dissolver o óleo de salada na água. Um emulsificante é uma molécula que possui uma extremidade polar e uma apolar. A extremidade polar do emulsificante se dissolverá em água, enquanto a extremidade apolar se dissolverá em óleo para salada. Isso ajudará a quebrar as gotas de óleo e permitirá que elas se misturem com a água.

Alguns emulsificantes comuns incluem sabão, detergente e gema de ovo. Esses emulsificantes podem ser usados ​​para fazer molhos para salada, maionese e outros molhos.