A quantidade de ascorbato ferroso equivalente a 100 mg de ferro elementar pode ser calculada considerando os pesos moleculares e o teor de ferro do ascorbato ferroso.

O peso molecular do ascorbato ferroso é de aproximadamente 198,11 g/mol, e o peso molecular do ferro elementar é de 55,845 g/mol. O ascorbato ferroso contém 1 átomo de ferro por molécula, então 198,11 g de ascorbato ferroso contém 55,845 g de ferro elementar.

Portanto, para encontrar a quantidade de ascorbato ferroso equivalente a 100 mg de ferro elementar, podemos estabelecer uma proporção:

```
198,11 g de ascorbato ferroso / 55,845 g de ferro elementar =x g de ascorbato ferroso / 100 mg de ferro elementar
```

Resolvendo para x, obtemos:

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x =(100 mg de ferro elementar * 198,11 g de ascorbato ferroso) / 55,845 g de ferro elementar
x ≈ 354,48 mg de ascorbato ferroso
```

Portanto, aproximadamente 354,48 mg de ascorbato ferroso equivalem a 100 mg de ferro elementar.