Os triglicerídeos são um tipo de gordura encontrada em óleos vegetais e gorduras animais. Eles são compostos de três ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol. A fórmula geral de um triglicerídeo é:

(CH2-O-CO-R1)(CH2-O-CO-R2)(CH2-O-CO-R3)

onde R1, R2 e R3 são cadeias de ácidos graxos. As cadeias de ácidos graxos podem ser saturadas ou insaturadas e podem variar em comprimento de 4 a 24 átomos de carbono.