Os lipídios são grandes moléculas orgânicas ou "macromoléculas". Devido à associação com a gordura da dieta, os lipídios não ganham muitos concursos de popularidade. Mas os lipídios são importantes para mais do que o crescimento da cintura. armazenamento de energia, estrutura da membrana celular, proteção das superfícies vivas e sinalização química.Os lipídios são diferentes da maioria das outras moléculas biológicas por serem hidrofóbicos, o que significa que eles não se dissolvem na água. Essa propriedade é a razão pela qual o óleo de salada em sua geladeira separa-se em uma camada de óleo e uma camada de vinagre (o vinagre é principalmente água) .Os principais tipos de lipídios são gorduras, óleos, ceras, esteróides e fosfolipídios, que compõem as membranas celulares.
Os fatos

O componente básico de todas as moléculas orgânicas é o átomo de carbono, presente em todas as formas de vida conhecidas, o carbono é único em sua capacidade de formar moléculas grandes e diversas, como lipídios. Como todas as moléculas orgânicas, um lipídeo consiste em um átomo de carbono. átomo de carbono "esqueleto" ao qual outras moléculas estão ligadas. Quando glicerol (um tipo de álcool) e ácidos graxos são ligados ao esqueleto de carbono, é produzido um lipídio.
Gorduras e óleos

A maioria das pessoas já ouviu falar que gorduras insaturadas são mais saudáveis que gorduras saturadas, mas como essas gorduras são quimicamente diferentes? Os átomos de carbono nos lipídios e outras moléculas podem formar no máximo quatro ligações com outros átomos, o que é importante para entender a diferença entre gorduras saturadas e insaturadas.

Em uma gordura saturada, cada átomo de carbono forma uma ligação única. com hidrogênio e outros átomos na molécula. Isso cria um ácido graxo com uma “cauda” reta, que permite que muitas moléculas sejam compactadas firmemente em um espaço relativamente pequeno. Essa embalagem apertada é a razão pela qual gorduras saturadas, como banha de porco ou manteiga, são sólidas à temperatura ambiente.
Em uma gordura não saturada, alguns átomos de carbono formam ligações duplas com outros átomos. Essas ligações duplas criam uma torção na cauda do ácido graxo, o que significa que as moléculas não podem se unir firmemente. É por isso que uma gordura insaturada, como o azeite, é líquida à temperatura ambiente.
Ceras
As ceras são lipídios à base de álcool que são extremamente insolúveis em água. Se você já derramou sua bebida no papel de cera do sanduíche, provavelmente observou a maneira como o líquido é repelido pela cera e forma contas. Como a cera não se dissolve na água, é muito útil para formar camadas protetoras em torno das superfícies externas de plantas, insetos e outros organismos.
Fosfolipídios

Os fosfolipídios são as moléculas que compõem as membranas celulares. Os fosfolipídios têm “caudas” que odeiam a água e “cabeças” que amam a água, de modo que formam uma camada dupla que ajuda a proteger nossas máquinas celulares do mundo exterior.
Esteróides

Pode ser uma surpresa que os esteróides também são lipídios, porque compartilham a propriedade de serem insolúveis em água com outras moléculas lipídicas. Os esteróides incluem colesterol e hormônios como testosterona e estrogênio. Os hormônios são sinais químicos que regulam a função e o desenvolvimento do corpo. Os esteróides são construídos a partir de moléculas de colesterol, que são anéis feitos de átomos de carbono e hidrogênio. O próprio colesterol é vital para o funcionamento das membranas celulares, pois está envolvido na estrutura e na permeabilidade dessas superfícies.