O robalo asiático (calcarífero Lates) é um dos peixes alimentares mais consumidos pelos cingapurianos. Seabass é amado por muitos consumidores por causa de seu alto teor de proteínas, baixo teor de gordura e composição ideal de ácidos graxos. Contudo, O robalo é altamente perecível devido à presença de enzimas endógenas e microrganismos. Armazenar robalo a 4 graus Celsius pode ajudar a preservar a qualidade e o frescor até certo ponto. Contudo, a perda na qualidade dos alimentos é inevitável e o peixe acabará por se tornar impróprio para consumo durante o armazenamento. Com a crescente demanda dos consumidores por robalo fresco e seguro, novas estratégias de preservação são necessárias para prolongar a vida útil do peixe fresco e, ao mesmo tempo, manter a alta qualidade dos alimentos.

Uma equipe de pesquisa liderada pelo Prof Yang Hongshun, do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, A Universidade Nacional de Cingapura desenvolveu um método de preservação para manter o frescor e a segurança alimentar dos filés de robalo, revestindo-os com gelatina de peixe e infundindo nele o extrato de semente de uva (um tipo de aditivo natural) (ver Figura). O processo de impregnação a vácuo, uma tecnologia emergente na indústria de alimentos, é usado para introduzir o extrato de semente de uva nas estruturas porosas do filé de peixe. Em comparação com os filés tratados separadamente apenas com a gelatina de peixe e o extrato de semente de uva, o tratamento de combinação de gelatina de peixe (4%, w / v) e extrato de semente de uva (0,5%, w / v) exibiu um melhor efeito conservante ao longo de um período de armazenamento refrigerado de 12 dias.

A análise mostrou que a gelatina de peixe atuou como uma barreira de gás / água no filé de robalo, inibindo a perda de umidade durante o armazenamento refrigerado. Em paralelo, o extrato de semente de uva reduziu o crescimento de bactérias e o acúmulo de aminas biogênicas nele, resultando em um efeito de preservação sinérgico.

Sra. Zhao Xue, um Ph.D. aluno trabalhando no projeto, disse, "A gelatina de peixe está ganhando popularidade e tem sido considerada um substituto promissor para a gelatina de mamíferos por causa de sua similaridade em propriedades funcionais e ampla aceitação pelos consumidores que são halal e kosher. Ao combiná-la com extrato de semente de uva, o tratamento pode ser mais seguro e conveniente, e frutos do mar de baixo custo para os consumidores. "

"Os resultados da pesquisa fornecem referências valiosas para a indústria de frutos do mar para o desenvolvimento de produtos alimentícios de alta qualidade. A aplicação de revestimentos comestíveis naturais pode um dia se tornar uma tendência para atender às crescentes preferências dos consumidores por produtos seguros, alimentos rotulados de alta qualidade e limpos, "acrescentou o Prof Yang.