p Os géis feitos de gotículas são menos estáveis ​​do que os géis feitos de partículas sólidas. Como resultado, as gotículas também exibem muito mais rápido e uma extensão muito maior da quantidade de água expelida com o tempo do que as partículas sólidas. Essas são algumas das descobertas de pesquisas recentes sobre as forças motrizes da sinérese. A sinérese é um processo comumente visto em alimentos, onde uma camada líquida de água expelida se forma no topo, e. iogurte. Além de produtos alimentícios, outros materiais experimentam sinérese, como cerâmicas, revestimentos e tintas. p O estudo foi publicado em Cartas de revisão física por Qimeng Wu, Jasper van der Gucht e Thomas Kodger, do grupo Físico-Química e Matéria Mole da Wageningen University &Research. Além de gotas, que se assemelha diretamente à gordura do iogurte, os pesquisadores também investigaram partículas sólidas que mostraram uma diferença inesperadamente grande entre os dois tipos de partículas. Isso também pode afetar outros materiais à base de partículas, como cosméticos.

p Thomas Kodger, da Wageningen University &Research, explica:"Fundamentalmente, as consequências da diferença na mobilidade local entre gotículas e partículas sólidas não foram observadas antes, como mostramos neste trabalho, e as implicações em outros materiais baseados em partículas ainda são desconhecidas; ainda há muita física a ser explorada. "

p Em vez de estudar produtos alimentícios diretamente, os pesquisadores criaram sistemas de modelos para ter um bom controle sobre a atração entre partículas e gotículas e explorar melhor a física que ocorre.