O projeto ScenoProt analisou a composição de nutrientes e os compostos bioativos mais típicos de plantas de alta proteína. As análises objetivaram identificar a quantidade de proteínas, a composição de aminoácidos, fibras e as concentrações de compostos fenólicos que atuam como antioxidantes.

O estudo analisou quinoa, tremoço, feijão faba, linho, trigo sarraceno, sementes de cânhamo e bolos de imprensa de colza. Todas as amostras eram comerciais e principalmente de origem finlandesa. Além de sementes inteiras, as concentrações de sementes descascadas e cascas de sementes foram analisadas em certas plantas.

“Devido à sua versatilidade, essas plantas são saudáveis ​​e ricas em nutrientes. Além de proteínas, eles fornecem muitas fibras, minerais, vitaminas, antioxidantes e outros compostos bioativos saudáveis. Por exemplo, tremoço, uma planta bastante desconhecida, contém grandes quantidades de proteínas, fibras e compostos fenólicos ", diz Pirjo Mattila, cientista principal do Instituto de Recursos Naturais da Finlândia (Luke).

O maior teor de proteína foi encontrado na torta de colza (35,7 por cento), produzido como um subproduto do processo de prensagem de óleo, feijão faba (feijão inteiro 31,2 por cento, grãos descascados e triturados 35,5 por cento), sementes de tremoço (30,5 por cento), farelos de trigo sarraceno (27 por cento) e sementes de cânhamo (25,6 por cento).

A qualidade nutricional das proteínas depende da composição de aminoácidos das proteínas. Os alimentos devem conter uma quantidade suficiente de aminoácidos essenciais, já que o corpo humano não pode produzi-los. Trigo mourisco, os bolos de prensagem de quinua e colza têm a composição de aminoácidos mais equilibrada.

O estudo analisou sementes e farelos inteiros de trigo sarraceno, ou seja, a casca. Os farelos de trigo sarraceno contêm mais aminoácidos essenciais e totais do que as partes internas das sementes, ao passo que as partes internas das sementes de cânhamo contêm mais proteínas do que a casca. As sementes de cânhamo são utilizadas em sementes inteiras e descascadas.

As fibras dietéticas tornam o sistema digestivo mais saudável

Além de proteínas, uma fonte de proteína vegetal de alta qualidade nutricional também deve incluir fibras dietéticas que tornem o sistema digestivo mais saudável, aumentando a massa das fezes e agindo como meio de cultura para micróbios valiosos. Foi comprovado que as fibras diminuem o risco de câncer intestinal.

O tremoço é claramente a melhor fonte de fibras dietéticas com seu conteúdo de fibra de 47,5%. Bolos de imprensa de colza, as sementes de cânhamo e o linho também são ricos em fibras alimentares.

Sementes inteiras de quinoa não contêm apenas mais proteínas, mas também mais fibras e minerais do que sementes descascadas.

"A camada externa da semente de quinua é rica em nutrientes. Saponinas levemente tóxicas são removidas das sementes de quinua por meio de pérolas, mas seus altos valores de nutrientes poderiam ser mantidos melhor se fossem lavados ", Mattila diz.

Os compostos fenólicos oferecem proteção contra doenças do estilo de vida

As concentrações de compostos fenólicos também foram analisadas nas plantas. Compostos fenólicos significativos incluem ácidos fenólicos, flavonóides e taninos que são antioxidantes eficazes. Os fenóis à base de plantas obtidos a partir da nutrição foram estudados para reduzir o risco de doenças de estilo de vida, como doenças cardiovasculares, a síndrome metabólica, distúrbios de memória e diabetes tipo 2.

Taninos condensados ​​são antioxidantes altamente eficazes. Suas concentrações são mais altas em feijão faba, trigo sarraceno, sementes de cânhamo e bolos de imprensa de colza.

"Os taninos também evitam que as proteínas e o ferro sejam absorvidos pelo corpo humano, mas isso não parece ser um problema nos países ocidentais ricos, onde os efeitos dos taninos na saúde são mais pronunciados do que os efeitos dos antinutrientes ", Mattila diz.

Produtos alimentícios de novas fontes de proteína

O projeto ScenoProt visa desenvolver um melhor sistema de proteínas para ajudar a mitigar as mudanças climáticas e melhorar a saúde nacional. A análise de matérias-primas vegetais é uma parte do extenso estudo, abordado a partir da perspectiva da produção primária, consumidores, mercados e políticas.

A maior demanda por plantas especiais de alta proteína diversificaria o cultivo e ofereceria novas oportunidades para fazendas, processamento e exportação de alimentos. Consumir mais vegetais também melhoraria a saúde nacional.

Durante o projeto ScenoProt, três artigos científicos sobre o conteúdo nutricional de plantas ricas em proteínas foram publicados. Os resultados da análise são salvos no banco de dados Fineli do Instituto Nacional de Bem-estar e Saúde.