A enzima responsável por quebrar gorduras (triglicerídeos) em ácidos graxos e glicerol é lipase .

Existem diferentes tipos de lipases, incluindo:

* lipase pancreática: Esta é a principal lipase envolvida na digestão da gordura. É secretado pelo pâncreas e trabalha no intestino delgado.
* lipase gástrica: Essa enzima é secretada pelo estômago e desempenha um papel menor na digestão da gordura.
* lipoproteína lipase: Essa enzima é encontrada no sangue e quebra os triglicerídeos nas lipoproteínas, disponibilizando -as para tecidos.

Portanto, embora existam vários lipases, todos compartilham a função comum de ligações éster hidrolisando Nos triglicerídeos, liberando ácidos graxos e glicerol.