Os microorganismos desempenham um papel crucial na fabricação de pão, especificamente levedura . Aqui está como:

1. Fermentação:

* O fermento é um fungo unicelular que se alimenta de açúcares. Quando adicionado à massa, consome os açúcares na farinha e produz dióxido de carbono (CO2) e etanol (álcool) como subprodutos.
* Este processo é chamado fermentação .

2. Subindo a massa:

* O gás CO2 produzido durante a fermentação fica preso na estrutura do glúten da massa, fazendo com que a massa se expanda e suba .
* Isso cria a textura característica arejada do pão.

3. Sabor e aroma:

* O etanol produzido também evapora durante o cozimento, deixando para trás um sabor e aroma sutis Isso contribui para o sabor geral do pão.

4. Melhorando a textura:

* A fermentação de leveduras também ajuda a quebrar amidos complexos na farinha em açúcares mais simples, tornando a massa mais digerível.
* Também desenvolve glúten Na massa, tornando -o mais elástico e mais fácil de trabalhar.

5. Outros microorganismos:

* Enquanto o fermento é o microorganismo primário envolvido, outros micróbios como bactérias ácido lático Também pode estar presente no pão de fermento. Essas bactérias contribuem para o sabor e a tangência exclusivos da fermento.

Em suma, o fermento é um ingrediente crucial na fabricação de pão, responsável pela ascensão, textura, sabor e aroma do produto final.