A desnatura de proteínas quando sua estrutura tridimensional é interrompida, levando a uma perda de função. Isso pode acontecer devido a vários fatores, incluindo:

1. Temperatura:
* Altas temperaturas: O calor excessivo causa vibrações moleculares aumentadas, quebrando as ligações fracas que mantêm a estrutura da proteína unida (ligações de hidrogênio, interações hidrofóbicas etc.). Isso desvenda a proteína, tornando -a inativa.
* baixas temperaturas: Embora não seja tão comum, temperaturas extremamente baixas também podem interromper a estrutura das proteínas, principalmente afetando a fluidez do ambiente circundante.

2. Ph:
* Extreme ph: As proteínas têm uma faixa de pH ideal na qual sua estrutura e função são mantidas. Os extremos de pH podem interromper as interações iônicas que contribuem para o dobramento de proteínas, levando à desnaturação.

3. Produtos químicos:
* detergentes: Essas interações hidrofóbicas interrompem, fazendo com que as proteínas se desdobram.
* metais pesados: Estes podem se ligar a moléculas de proteína, interrompendo sua estrutura e função.
* solventes orgânicos: Isso pode interromper as interações hidrofóbicas que ajudam a manter a estrutura de proteínas.
* Reduzindo agentes: Essas ligações dissulfeto de quebra, que são importantes para manter a forma de algumas proteínas.

4. Estresse mecânico:
* tremer, mexer ou moer: Isso pode atrapalhar as interações delicadas que mantêm a estrutura de uma proteína unida.

5. Radiação:
* UV ou radiação ionizante: Estes podem quebrar ligações químicas dentro da proteína, causando desnaturação.

Consequências da desnaturação:

* Perda de atividade biológica: As proteínas desnaturadas perdem sua capacidade de catalisar reações, transportar moléculas ou executar outras funções.
* agregação: As proteínas desnaturadas podem se agrupar, formando agregados que podem interferir nos processos celulares.
* Aumento da suscetibilidade à degradação: As proteínas desnaturadas são mais facilmente quebradas pelas enzimas.

Exemplos de desnaturação:

* cozinhando um ovo: Aqueça as desnaturas das proteínas em clara de ovo, fazendo -as solidificar.
* Ciantamento de leite: O ambiente ácido no estômago desnatura as proteínas do leite, fazendo com que elas se agrupem.
* Endurecimento do cabelo: Os tratamentos químicos desnaturam as proteínas no cabelo, permitindo que elas sejam reformuladas.

A compreensão da desnaturação da proteína é crucial em vários campos, incluindo:

* ciência alimentar: Compreender como o calor afeta as proteínas ajuda na cozinha e na preservação de alimentos.
* medicamento: A desnaturação é relevante para o desenvolvimento de medicamentos e vacinas.
* Biotecnologia: A desnaturação e a renaturação das proteínas são processos -chave na purificação e engenharia de proteínas.