A parede grossa formada por células de bactérias que pode sobreviver a algumas temperaturas de cozimento ou congelamento e soluções de higienização é chamada de endospore .

Aqui está o porquê:

* endosporos são estruturas altamente resistentes e adormecidas produzidas por certas bactérias, principalmente aquelas nos gêneros *bacilus *e *clostridium *.
* Eles são formados dentro da célula bacteriana e são essencialmente uma concha de proteção ao redor do DNA bacteriano e algumas proteínas essenciais.
* Essa estrutura permite que as bactérias sobrevivam a condições adversas, como temperaturas extremas, radiação e desinfetantes.

É importante observar que, embora os endosporos sejam muito resistentes, eles podem ser destruídos por:

* Tratamento térmico adequado: Altas temperaturas (acima de 121 ° C) sustentadas por um certo tempo, como em uma autoclave, são necessárias para matar endosporos.
* Desinfetantes específicos: Certos desinfetantes químicos, como alvejante de cloro ou peróxido de hidrogênio, são eficazes contra endosporos.

Os endosporos são uma preocupação significativa na segurança alimentar e na saúde, pois podem contaminar alimentos e equipamentos médicos, levando a deterioração ou infecções.