A enzima na saliva que quebra o amido é chamada amilase , especificamente amilase salivar .

Quando a amilase salivar atua em amido, produz maltose . A maltose é um dissacarídeo, o que significa que é composto de duas moléculas de açúcar, neste caso, duas moléculas de glicose.

Portanto, a quebra do amido pela amilase salivar pode ser resumida como:

amido + água → maltose