O fermento, sendo um fungo unicelular, contém uma variedade diversificada de enzimas essenciais para sua sobrevivência e função. Essas enzimas podem ser amplamente categorizadas em:

1. Enzimas envolvidas no metabolismo de carboidratos:

* enzimas glicolíticas: Essas enzimas quebram a glicose em piruvato, gerando energia na forma de ATP. Exemplos incluem hexoquinase, fosfofructoquinase e piruvato quinase.
* enzimas de fermentação: Essas enzimas permitem que a levedura produza etanol e dióxido de carbono a partir de piruvato em condições anaeróbicas. As principais enzimas incluem piruvato descarboxilase e álcool desidrogenase.
* Outras enzimas relacionadas a carboidratos: A levedura também possui enzimas para a quebra de outros açúcares, como maltose, lactose e sacarose, bem como enzimas para a síntese de glicogênio e outros polissacarídeos.

2. Enzimas envolvidas no metabolismo lipídico:

* Lipase: Essa enzima divide as gorduras em ácidos graxos e glicerol.
* ácidos graxos sintase: Essa enzima é responsável pela síntese de ácidos graxos.

3. Enzimas envolvidas no metabolismo de proteínas:

* proteases: Essas enzimas quebram proteínas em peptídeos e aminoácidos menores.
* peptidases: Essas enzimas quebram ainda mais os peptídeos em aminoácidos individuais.
* aminotransferases: Essas enzimas catalisam a transferência de grupos amino entre diferentes moléculas.

4. Enzimas envolvidas no metabolismo do ácido nucleico:

* polimerase de DNA: Esta enzima está envolvida na replicação do DNA.
* RNA polimerase: Esta enzima está envolvida na transcrição de RNA.

5. Enzimas envolvidas na biossíntese:

* esterol sintase: Essa enzima está envolvida na síntese de esteróis, que são componentes importantes das membranas celulares.
* aminoácidos Synthases: Essas enzimas sintetizam aminoácidos essenciais que não podem ser obtidos no meio ambiente.

6. Enzimas envolvidas na sinalização celular:

* Proteínas cinases: Essas enzimas fosforilam as proteínas, que podem alterar sua atividade e função.
* fosfatases: Essas enzimas desfosforilam as proteínas, revertendo o efeito das proteínas cinases.

7. Outras enzimas importantes:

* Catalase: Essa enzima quebra o peróxido de hidrogênio, um subproduto tóxico do metabolismo.
* superóxido dismutase: Essa enzima converte radicais de superóxido em peróxido de hidrogênio, protegendo as células do estresse oxidativo.

É importante observar que esta não é uma lista exaustiva. A levedura possui centenas de enzimas diferentes, e as enzimas específicas presentes em uma tensão de levedura específica podem variar dependendo das condições ambientais e da composição genética da tensão.

O estudo das enzimas de leveduras é crucial para entender a fisiologia de leveduras, aplicações de biotecnologia e o desenvolvimento de novos medicamentos e terapias.