A enzima que começa a quebra da proteína é pepsina .

Aqui está o porquê:

* Localização: A pepsina é encontrada no estômago, o primeiro principal local de digestão de proteínas.
* função: A pepsina quebra grandes moléculas de proteína em peptídeos menores, que são então digeridos no intestino delgado.
* Ativação: A pepsina é produzida em uma forma inativa chamada pepsinogênio. É ativado pelo ambiente ácido do estômago.

Enquanto outras enzimas estão envolvidas na digestão de proteínas posteriormente no processo digestivo, a pepsina é o principal participante que inicia a quebra das proteínas.