O fermento não vive * apenas * a 37 graus Celsius. Essa é realmente a temperatura ideal para muitas células humanas * *, como as de nossos corpos. O fermento, por outro lado, pode prosperar em uma gama mais ampla de temperaturas.

Aqui está um colapso de fermento e temperatura:

* Temperatura ideal: As cepas de leveduras mais comuns usadas em cozimento e cerveja, como *Saccharomyces cerevisiae *, têm uma faixa de temperatura ideal entre 25 ° C e 30 ° C (77 ° F - 86 ° F) . É aqui que eles são mais ativos, convertendo açúcar em álcool e dióxido de carbono.
* Tolerância : Eles podem sobreviver e até se reproduzir a temperaturas entre 5 ° C e 40 ° C (41 ° F - 104 ° F) , embora sua atividade seja mais lenta no final mais frio dessa faixa.
* extremos: Existem algumas espécies de fermento que podem tolerar temperaturas muito mais altas ou mais baixas, mas não são tão usadas.

Por que 37 ° C não é ideal para o fermento:

* Temperatura do corpo humano: 37 ° C é a temperatura corporal normal e muitos patógenos humanos prosperam nessa temperatura. O fermento, no entanto, geralmente não é considerado patógenos da mesma maneira.
* Temperaturas mais altas: As temperaturas acima da faixa ideal podem realmente desacelerar ou até matar o fermento. Pense em como a massa de pão sobe mais lentamente em uma cozinha quente versus uma mais fria.

Em suma, o fermento pode viver em uma variedade de temperaturas, mas elas são mais felizes e mais ativas em um intervalo abaixo da temperatura do corpo humano.