Marmite é uma propagação de extrato de levedura, o que significa que é feito de um extrato concentrado de fermento Brewer .

Aqui está o papel dos microorganismos em sua produção:

1. crescimento de leveduras: O fermento de Brewer (especificamente *Saccharomyces cerevisiae *) é cultivado em cubas grandes, semelhante à fabricação de cerveja. O fermento é alimentado com melaço (um subproduto da produção de açúcar) e deixado fermentar. Esse processo cria um caldo rico cheio de células de levedura e subprodutos.

2. Separação e concentração: A mistura de leveduras é então separada do caldo e as células de levedura estão concentradas.

3. Autólise: O fermento concentrado é então submetido a um processo chamado autólise, onde as células de levedura são quebradas usando calor e enzimas. Isso libera os compostos saborosos e nutritivos dentro do fermento.

4. Desenvolvimento de sabor: Durante o processo de autólise, a quebra das células de levedura produz o sabor de umami de assinatura e a rica cor marrom da marmita.

5. Processamento final: O extrato de levedura é então temperado com sal, vitaminas e outros ingredientes para criar o produto final.

em resumo: Os microorganismos, especificamente o fermento de Brewer, são essenciais para criar marmite. Eles são a fonte do sabor, nutrientes e textura que tornam isso espalhado tão único.